바닐라 크림 슈

만드는 법

노릇하고 바삭하게 구워진 껍질 속, 바닐라 빈이 콕콕 박힌 부드러운 커스터드 크림이 가득합니다. 한 입 베어 물면 느껴지는 바삭한 식감과 시원하고 달콤한 크림의 조화는 정통 디저트만이 줄 수 있는 최상의 경험입니다.

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   냄비에 분량의 물, 버터, 소금, 설탕 10g을 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 밀가루를 한 번에 넣고 불 위에서 재빨리 저어주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지며 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 충분히 볶아 수분을 날려줍니다.

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   반죽을 불에서 내린 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 힘있게 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 윤기가 나야 하며, 주걱으로 들어 올렸을 때 반죽이 매끄러운 삼각형 모양을 그리며 천천히 떨어지는 농도가 되면 완성입니다.

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   오븐 팬 위에 일정한 크기로 반죽을 짭니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하고 단단해질 때까지 충분히 굽습니다. 굽는 도중에 오븐 문을 열면 슈가 순식간에 가라앉을 수 있으니 절대 열지 않도록 주의하세요.

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   냄비에 우유와 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 데웁니다. 볼에 달걀노른자, 설탕 50g, 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 데운 우유를 조금씩 부어주세요. 다시 약불에 올려 거품기로 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

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   충분히 식힌 슈의 바닥면에 젓가락 등으로 작은 구멍을 뚫습니다. 짤주머니를 이용해 차가운 크림을 묵직한 무게감이 느껴질 때까지 가득 채워 완성합니다.