바닐라 크림 슈

노릇하고 바삭하게 구워진 껍질 속, 바닐라 빈이 콕콕 박힌 부드러운 커스터드 크림이 가득합니다. 한 입 베어 물면 느껴지는 바삭한 식감과 시원하고 달콤한 크림의 조화는 정통 디저트만이 줄 수 있는 최상의 경험입니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 366
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 19 g

재료

• 125 ml 미네랄 워터 ( 액체 상태 그대로 사용 )
• 50 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자르기 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 60 g 백설탕 ( 반죽용과 크림용으로 나누어 준비 )
• 75 g 밀가루 ( 미리 체에 쳐서 준비 )
• 5 개 달걀 ( 반죽용 전란 3개, 크림용 노른자 2개 )
• 250 ml 전지우유
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어내기 )
• 20 g 옥수수 전분

조리법

1. 반죽(빠나드) 만들기

   냄비에 분량의 물, 버터, 소금, 설탕 10g을 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 밀가루를 한 번에 넣고 불 위에서 재빨리 저어주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지며 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 충분히 볶아 수분을 날려줍니다.

2. 달걀 섞기

   반죽을 불에서 내린 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 힘있게 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 윤기가 나야 하며, 주걱으로 들어 올렸을 때 반죽이 매끄러운 삼각형 모양을 그리며 천천히 떨어지는 농도가 되면 완성입니다.

3. 슈 굽기

   오븐 팬 위에 일정한 크기로 반죽을 짭니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하고 단단해질 때까지 충분히 굽습니다. 굽는 도중에 오븐 문을 열면 슈가 순식간에 가라앉을 수 있으니 절대 열지 않도록 주의하세요.

4. 바닐라 크림 만들기

   냄비에 우유와 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 데웁니다. 볼에 달걀노른자, 설탕 50g, 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 데운 우유를 조금씩 부어주세요. 다시 약불에 올려 거품기로 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

5. 크림 채우기

   충분히 식힌 슈의 바닥면에 젓가락 등으로 작은 구멍을 뚫습니다. 짤주머니를 이용해 차가운 크림을 묵직한 무게감이 느껴질 때까지 가득 채워 완성합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 들어 올렸을 때 삼각형 모양이 생기지 않고 너무 뻑뻑하다면, 달걀물을 아주 조금씩 더 추가해 농도를 맞추세요.
• 다 구워진 슈는 반드시 식힘망 위에서 충분히 식혀야 수분 때문에 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
• 슈의 바삭함과 크림의 부드러운 대비를 제대로 즐기려면 먹기 직전에 크림을 채우는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있으며, 보관이 필요할 경우 냉장 상태로 최대 4시간 이내에 섭취하세요.