딸기 파블로바

만드는 법

눈처럼 하얀 머랭의 바삭한 겉면과 입안에서 사르르 녹는 마시멜로 같은 속살이 일품인 디저트입니다. 부드러운 생크림과 신선한 딸기의 상큼한 산미가 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

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   달걀흰자를 중속으로 휘핑해 주세요. 하얀 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 조금씩 나누어 넣으며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 유지될 때까지 충분히 휘핑합니다.

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   옥수수 전분과 식초를 넣고 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요. 이때 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 윤기가 흐르는 쫀쫀한 반죽을 만듭니다.

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   베이킹 시트 위에 머랭 반죽을 도톰한 원형으로 모양을 잡아 올립니다. 100°C로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 구워주세요. 구움색이 나지 않으면서도 겉면을 만졌을 때 단단하고 가벼운 느낌이 나야 합니다.

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   아주 차가운 생크림에 바닐라 설탕과 슈가파우더를 넣고 휘핑합니다. 머랭 위에 올렸을 때 흘러내리지 않고 모양이 유지될 정도로 단단하게 올려주세요.

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   충분히 식힌 머랭 중앙에 휘핑한 크림을 듬뿍 얹어주세요. 그 위에 손질한 딸기를 골고루 올리고, 레드 프루트 쿨리를 뿌려 먹음직스러운 윤기를 더해 완성합니다.