딸기 파블로바

눈처럼 하얀 머랭의 바삭한 겉면과 입안에서 사르르 녹는 마시멜로 같은 속살이 일품인 디저트입니다. 부드러운 생크림과 신선한 딸기의 상큼한 산미가 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 334
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 14 g

재료

• 2.7 piece 달걀 ( 흰자만 분리 )
• 133.3 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 6.7 g 옥수수 전분 ( 체에 친 것 )
• 0.7 tsp 식초 ( 화이트 식초 )
• 166.7 ml 크림 ( 아주 차가운 상태 )
• 10 g 바닐라 설탕
• 200 g 딸기 ( 꼭지를 따고 반으로 자른 것 )
• 33.3 ml 레드 베리 쿨리
• 13.3 g 슈가파우더 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 달걀흰자 휘핑하기

   달걀흰자를 중속으로 휘핑해 주세요. 하얀 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 조금씩 나누어 넣으며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 유지될 때까지 충분히 휘핑합니다.

2. 머랭 안정시키기

   옥수수 전분과 식초를 넣고 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요. 이때 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 윤기가 흐르는 쫀쫀한 반죽을 만듭니다.

3. 저온에서 천천히 굽기

   베이킹 시트 위에 머랭 반죽을 도톰한 원형으로 모양을 잡아 올립니다. 100°C로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 구워주세요. 구움색이 나지 않으면서도 겉면을 만졌을 때 단단하고 가벼운 느낌이 나야 합니다.

4. 생크림 휘핑하기

   아주 차가운 생크림에 바닐라 설탕과 슈가파우더를 넣고 휘핑합니다. 머랭 위에 올렸을 때 흘러내리지 않고 모양이 유지될 정도로 단단하게 올려주세요.

5. 장식 및 완성

   충분히 식힌 머랭 중앙에 휘핑한 크림을 듬뿍 얹어주세요. 그 위에 손질한 딸기를 골고루 올리고, 레드 프루트 쿨리를 뿌려 먹음직스러운 윤기를 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 처음부터 고속으로 휘핑하기보다 중속에서 시작해야 작고 조밀한 공기 방울이 생겨 머랭이 훨씬 안정적입니다.
• 머랭이 종이 호일에서 깔끔하게 똑 떨어지면 속까지 잘 구워진 상태입니다.
• 머랭의 바삭한 식감을 제대로 즐기려면 먹기 직전에 크림과 과일을 올려 장식하세요.

보관 방법

장식하지 않은 머랭은 밀폐 용기에 담아 건조한 곳에서 48시간까지 보관이 가능합니다. 하지만 크림을 올린 후에는 습기로 인해 머랭이 금방 눅눅해지므로 가급적 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.