푸딩의 여왕

만드는 법

상큼한 레몬 향이 감도는 부드러운 빵가루 커스터드 위에 새콤한 라즈베리 잼과 구름처럼 폭신한 머랭을 올린 영국의 전통 디저트입니다. 황금빛으로 구워진 바삭한 머랭 속에 숨겨진 촉촉하고 상큼한 반전 매력을 느껴보세요.

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   냄비에 우유, 버터, 설탕 25g, 레몬 제스트를 넣고 함께 데워줍니다. 버터가 녹고 우유가 끓어오르기 직전의 미지근한 상태가 되면 불에서 내려 레몬의 풍미가 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

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   잘게 부순 화이트 브레드 위에 데운 우유를 붓습니다. 빵이 우유를 듬뿍 머금도록 10분간 기다린 뒤, 달걀노른자를 하나씩 넣고 가볍게 섞어 매끄러운 커스터드 반죽을 만듭니다.

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   버터를 얇게 바른 오븐 용기에 반죽을 붓습니다. 170°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 가장자리는 고정되고 가운데 부분은 푸딩처럼 찰랑거리는 질감이 살아있을 때 꺼내면 됩니다.

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   구워진 베이스를 오븐에서 잠시 꺼냅니다. 라즈베리 잼을 살짝 데워 부드럽게 만든 뒤, 커스터드 표면이 망가지지 않도록 조심스럽게 펴 발라 풍미를 더해줍니다.

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   남은 설탕과 달걀흰자를 휘핑하여 윤기가 흐르는 단단한 머랭을 만듭니다. 잼 위에 머랭을 듬뿍 얹고 숟가락 뒷면으로 뿔 모양의 디테일을 살린 뒤, 오븐에서 10~15분간 머랭 끝부분이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워 완성합니다.