푸딩의 여왕

상큼한 레몬 향이 감도는 부드러운 빵가루 커스터드 위에 새콤한 라즈베리 잼과 구름처럼 폭신한 머랭을 올린 영국의 전통 디저트입니다. 황금빛으로 구워진 바삭한 머랭 속에 숨겨진 촉촉하고 상큼한 반전 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 444
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 100 g 흰 빵 ( 잘게 부순 것 )
• 25 g 무염 버터 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 100 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 3 piece 달걀 ( 노른자와 흰자 분리 )
• 1 piece 레몬 ( 껍질(제스트)만 사용 )
• 150 g 라즈베리 잼 ( 살짝 데운 것 )
• 1 tsp 바닐라 익스트랙 선택 사항

조리법

1. 우유 베이스 우려내기

   냄비에 우유, 버터, 설탕 25g, 레몬 제스트를 넣고 함께 데워줍니다. 버터가 녹고 우유가 끓어오르기 직전의 미지근한 상태가 되면 불에서 내려 레몬의 풍미가 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

2. 커스터드 반죽 만들기

   잘게 부순 화이트 브레드 위에 데운 우유를 붓습니다. 빵이 우유를 듬뿍 머금도록 10분간 기다린 뒤, 달걀노른자를 하나씩 넣고 가볍게 섞어 매끄러운 커스터드 반죽을 만듭니다.

3. 1차 굽기

   버터를 얇게 바른 오븐 용기에 반죽을 붓습니다. 170°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 가장자리는 고정되고 가운데 부분은 푸딩처럼 찰랑거리는 질감이 살아있을 때 꺼내면 됩니다.

4. 라즈베리 잼 토핑

   구워진 베이스를 오븐에서 잠시 꺼냅니다. 라즈베리 잼을 살짝 데워 부드럽게 만든 뒤, 커스터드 표면이 망가지지 않도록 조심스럽게 펴 발라 풍미를 더해줍니다.

5. 머랭 장식과 마무리

   남은 설탕과 달걀흰자를 휘핑하여 윤기가 흐르는 단단한 머랭을 만듭니다. 잼 위에 머랭을 듬뿍 얹고 숟가락 뒷면으로 뿔 모양의 디테일을 살린 뒤, 오븐에서 10~15분간 머랭 끝부분이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 갓 구운 빵보다는 하루 정도 지난 빵을 사용하세요. 우유를 더 잘 흡수하면서도 질척이지 않아 식감이 훨씬 좋아집니다.
• 달걀흰자를 너무 과하게 휘핑하지 마세요. 머랭이 유연한 상태여야 오븐 안에서 구워질 때 표면이 갈라지지 않고 예쁘게 나옵니다.
• 설탕의 단맛을 잡아줄 수 있도록 산미가 강하고 품질 좋은 라즈베리 잼을 사용하는 것이 맛의 핵심입니다.

보관 방법

만든 즉시 따뜻할 때 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 머랭 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요.