타르타 데 만사나 (Tarta de Manzana)

바삭한 페이스트리 시트와 부드러운 바닐라 커스터드의 완벽한 조화. 얇게 썬 사과의 기분 좋은 산미와 입안에서 녹아내리는 식감, 여기에 반짝이는 살구 글레이즈로 품격을 더한 스페인식 사과 타르트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 420
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 14 g

재료

• 0.7 piece 퍼프 페이스트리 ( 얇게 밀어서 준비 )
• 2.7 piece 골든 딜리셔스 사과 ( 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 액상 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 전란 )
• 66.7 g 백설탕
• 26.7 g 옥수수 전분
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 가른 것 )
• 2 tbsp 살구 잼 ( 글레이즈용 )

조리법

1. 타르트지 준비

   퍼프 페이스트리를 타르트 틀에 맞춰 잘 펴줍니다. 구울 때 바닥이 과하게 부풀어 오르지 않도록 포크로 골고루 구멍을 낸 뒤, 사용 전까지 차갑게 보관하세요.

2. 우유 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 전지우유에 넣습니다. 우유가 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 바닐라 향이 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

3. 커스터드 크림 만들기

   달걀과 설탕을 하얗게 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑한 후 옥수수 전분을 넣습니다. 여기에 따뜻한 우유를 조금씩 부으며 섞어준 뒤, 다시 불에 올려 크림이 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.

4. 타르트 채우기

   식힌 커스터드 크림을 타르트지 위에 고르게 펴 바릅니다. 얇게 썬 골든 사과를 동심원을 그리며 바깥쪽부터 촘촘하게 겹쳐 올려주세요.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 타르트지는 노릇한 황금빛을 띠고, 사과는 가장자리가 살짝 갈색으로 변하며 부드럽게 익을 때까지 구워냅니다.

6. 글레이즈 마무리

   살구 잼에 물 한 방울을 섞어 살짝 데워줍니다. 갓 구워낸 뜨거운 타르트 위에 붓으로 잼을 얇게 펴 바르면 전문가의 손길이 닿은 듯 반짝이는 윤기가 완성됩니다.

셰프 팁

• 커스터드 크림을 만든 후 고운 체에 한 번 걸러주면 입안에서 걸리는 것 없이 훨씬 더 매끄럽고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 타르트를 오븐에서 꺼내자마자 바로 글레이즈를 발라주세요. 타르트의 잔열 덕분에 잼이 뭉치지 않고 고르게 잘 펴집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 페이스트리의 바삭함을 잃지 않도록 밀폐 용기에 너무 꽉 닫아두지 않는 것이 좋습니다.