카르디날슈니텐 (Kardinalschnitten)

만드는 법

바삭하고 가벼운 머랭과 보드라운 스펀지 케이크 시트가 교차하며 내는 리드미컬한 식감이 일품인 오스트리아 전통 디저트입니다. 여기에 쌉싸름한 커피 크림이 더해져 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

1. 1

   달걀 흰자 5개에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 150g과 분량의 슈가파우더 일부를 조금씩 나누어 넣으며, 단단하고 매끄러운 윤기가 흐르는 뿔이 생길 때까지 충분히 휘핑해 주세요.

2. 2

   전란 2개와 노른자 3개에 남은 설탕을 넣고 반죽이 뽀얗게 변하며 부피가 3배 정도 커질 때까지 휘핑합니다. 그다음 체에 친 밀가루와 옥수수 전분을 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 스패출러로 아래에서 위로 가볍게 퍼올리듯 섞어줍니다.

3. 3

   오븐 팬 위에 머랭 반죽을 일정한 간격을 두어 세 줄로 길게 짭니다. 그 사이사이 빈 공간을 비스킷 반죽으로 채워주세요. 전체적으로 일정한 두께가 되어야 고르게 구워집니다.

4. 4

   160°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 머랭 표면이 보송보송하게 마르고, 비스킷 부분을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 다 구워진 것입니다. 다 구워진 시트는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

5. 5

   차갑게 보관한 생크림에 추출한 커피(또는 에센스)와 남은 슈가파우더를 넣고 단단하게 휘핑합니다. 시트 한 장의 평평한 면에 크림을 듬뿍 펴 바른 뒤 나머지 시트로 덮어주세요. 서빙 직전 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.