상큼함 가득, 포르투갈식 라임 타르트 (Tarte de Limão)

부드럽고 상큼한 라임 크림 위에 폭신한 머랭을 얹어 노릇하게 구워냈습니다. 고소한 버터 향의 바삭한 타르트지와 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 485
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 18 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 266.7 g 가당 연유 ( 실온 상태 )
• 2 piece 라임 ( 제스트를 내고 즙을 짠 것 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자와 흰자를 분리한 것 )
• 33.3 g 백설탕 ( 머랭용 )
• 0.7 pinch 회색 천일염 ( 흰자 휘핑용 )

조리법

1. 타르트지 굽기

   타르트 틀에 반죽을 깔고 포크로 바닥을 골고루 찍어줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥면이 보송해질 때까지 초벌 굽기를 합니다.

2. 라임 크림 준비

   볼에 연유와 라임즙을 넣고 힘차게 저어주세요. 산 성분 덕분에 연유가 점차 되직한 크림 상태로 변합니다. 여기에 달걀노른자와 라임 제스트를 섞어 풍미를 더합니다.

3. 머랭 만들기

   달걀흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑합니다. 거품이 올라오면 설탕을 넣어 단단하게 만듭니다. 휘퍼 끝에 윤기 나는 뿔이 생길 정도로 단단해지면 완성입니다.

4. 머랭 굽기

   구워진 타르트지에 라임 크림을 채우고 머랭을 듬뿍 얹어 봉긋한 모양을 잡아줍니다. 오븐의 그릴 기능을 이용해 머랭의 끝부분이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 살짝 굽습니다.

셰프 팁

• 라임 제스트는 쓴맛이 나는 흰 부분을 제외하고 초록색 껍질 부분만 사용해야 향긋합니다.
• 크림은 산성분에 의해 자연스럽게 굳으므로 과하게 익히지 않아도 됩니다.
• 그릴에서는 머랭이 순식간에 탈 수 있으니 조리 과정을 세심하게 지켜보세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다만 시간이 지나면 머랭에서 수분이 배어 나올 수 있으니 가급적 빨리 드시는 것을 추천합니다.