정통 유부초밥

달콤 짭조름한 조림장에 촉촉하게 밴 유부피와 윤기가 자르르 흐르는 새콤달콤한 초밥의 조화. 입안 가득 퍼지는 깊은 감칠맛과 산뜻한 식초의 풍미가 어우러진 정통 유부초밥의 매력을 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1446
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 96 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 45 ml 쌀식초
• 30 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 부침용 두부 ( 직사각형 모양으로 절단 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용으로 준비 )
• 200 ml 다시 육수
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 1 tbsp 참깨 선택 사항
• 12 piece 유부 ( 데친 후 물기를 가볍게 짠 상태 )

조리법

1. 밥 짓기

   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어 준비합니다. 동량의 물을 부어 밥을 지은 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여 밥알 사이사이 수분이 고루 퍼지게 합니다.

2. 초밥 양념하기

   식초에 설탕과 소금을 충분히 녹여 단초물을 만듭니다. 뜨거운 상태의 밥에 단초물을 붓고, 나무 주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞어주세요. 밥알에 윤기가 돌면 볶은 깨를 골고루 뿌려 마무리합니다.

3. 유부피 전처리

   끓는 물에 유부피를 1분 정도 데쳐 불필요한 기름기를 제거합니다. 찬물에 가볍게 헹궈 손바닥으로 살며시 눌러 물기를 짠 뒤, 반으로 잘라 주머니 형태를 만듭니다.

4. 유부 졸이기

   냄비에 다시마 육수, 간장, 미린, 설탕을 넣고 끓어오르면 유부피를 넣습니다. 조림장이 자작하게 줄어들 때까지 중불에서 은근하게 졸인 뒤, 남은 양념이 유부에 충분히 스며들도록 그대로 식힙니다.

5. 모양 잡기

   조려진 유부피의 입구를 조심스럽게 벌립니다. 양념한 밥을 한입 크기로 동그랗게 뭉쳐 유부 속에 쏙 채워 넣고 끝부분을 깔끔하게 안쪽으로 접어 정리합니다. 유부가 통통하고 촉촉한 모양을 유지하게 합니다.

셰프 팁

• 유부피를 채우기 전 손바닥 사이에 넣고 가볍게 눌러주세요. 너무 꽉 짜지 않아야 촉촉한 식감과 깊은 감칠맛을 온전히 즐길 수 있습니다.
• 초밥 양념은 반드시 밥이 뜨거울 때 섞어주세요. 그래야 밥알 깊숙이 양념이 배어들어 식어도 맛이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능합니다. 냉동 보관은 밥알이 딱딱하게 굳어 식감이 떨어지므로 권장하지 않습니다.