닭고기 표고버섯 타키코미 고한 (일본식 솥밥)

감칠맛 가득한 육수가 쏙 밴 밥알과 부드러운 닭고기, 입안에서 녹아내리는 채소의 조화. 솥뚜껑을 여는 순간 은은한 간장과 미림의 향이 섞인 김이 모락모락 피어오르며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 489
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 4 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 200 g 닭가슴살 슬라이스 ( 작고 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 4 piece 표고버섯 ( 얇게 편 썬 것 )
• 400 ml 다시 육수 ( 액상 육수 상태 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 사케
• 1 tbsp 미린
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.5 piece 생부추 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 50 g 우엉 ( 껍질을 벗기고 얇게 쳐낸 것 (사사가키) )
• 1 piece 유부 ( 데쳐서 기름기를 제거한 뒤 채 썬 것 )

조리법

1. 쌀 씻기 및 불리기

   쌀은 찬물에 가볍게 문질러가며 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요. 채반에 받쳐 15분 정도 그대로 두어 쌀알이 고르게 수분을 머금도록 합니다.

2. 부재료 손질하기

   닭고기는 2cm 크기로 깍둑썰고, 당근은 고운 채로, 표고버섯은 편으로 썹니다. 우엉은 연필 깎듯 얇게 쳐내고(사사가키), 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 뺀 뒤 가늘게 채 썹니다. 모든 재료가 밥과 조화롭게 어우러지도록 작게 손질하는 것이 핵심입니다.

3. 감칠맛 육수 만들기

   볼에 다시 육수, 간장, 청주, 미림을 한데 섞고 소금을 한 꼬집 더합니다. 쌀알에 깊이 배어들 수 있도록 진한 호박색의 풍미 가득한 육수를 준비합니다.

4. 밥 짓기

   솥에 물기를 뺀 쌀을 담고 준비한 육수를 부어줍니다. 그 위에 닭고기, 당근, 버섯, 우엉, 유부를 섞지 말고 그대로 얹어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 김이 나기 시작하면 가장 약한 불로 줄여 15분간 익힙니다. 수분이 완전히 흡수될 때까지 기다려 주세요.

5. 뜸 들이기 및 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 10분간 뜸을 들입니다. 나무 주걱을 이용해 바닥까지 깊숙이 뒤섞어 밥알 사이사이 공기를 넣어주세요. 윤기가 흐르는 고슬고슬한 밥 위에 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 전에 부재료를 쌀과 미리 섞지 마세요. 재료가 쌀을 눌러 밥이 고르게 익지 않을 수 있습니다.
• 불을 끈 뒤 10분간의 뜸 들이기는 필수입니다. 남은 잔열로 쌀알 속까지 수분이 완벽하게 전달되어 최상의 식감을 만들어냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나 수분을 살짝 더해 데워야 밥의 부드러움이 유지됩니다.