포두부 찰밥 말이

만드는 법

삼겹살의 고소한 풍미가 밴 투명한 찹쌀알의 식감이 일품입니다. 은은한 표고버섯의 향과 진한 간장의 감칠맛이 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

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   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 찬물에 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다. 그동안 건새우는 미지근한 물에 20분간 담가 부드럽게 만든 뒤, 물기를 빼고 잘게 다져 준비하세요.

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   팬에 다진 샬롯, 잘게 썬 삼겹살과 라프청(중국식 소시지)을 넣고 볶습니다. 고기에서 기름이 기분 좋게 배어 나오기 시작하고 샬롯이 투명하게 익을 때까지 충분히 볶다가 다진 새우를 넣어줍니다.

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   다진 표고버섯을 넣고 청주를 둘러 잡내를 날려줍니다. 이어서 간장, 설탕, 흰 후추를 넣고 간을 한 뒤, 불려둔 찹쌀을 넣어 쌀알 하나하나에 양념색이 예쁘게 입혀지도록 골고루 섞어줍니다.

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   포두부를 물에 살짝 적셔 부드럽게 준비합니다. 포두부 위에 양념한 찰밥을 적당량 올리고, 속재료가 빠져나오지 않도록 단단하게 말아 원통형 모양을 잡아줍니다. 이때 포두부가 찢어지지 않게 주의하세요.

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   김이 오른 찜기에 넣고 45분간 푹 쪄냅니다. 찹쌀알이 속까지 투명하고 찰지게 익고, 포두부에 촉촉한 윤기가 돌면 완성입니다.