포두부 찰밥 말이

삼겹살의 고소한 풍미가 밴 투명한 찹쌀알의 식감이 일품입니다. 은은한 표고버섯의 향과 진한 간장의 감칠맛이 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1336
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 223 g
• 지방: 41 g

재료

• 400 g 찹쌀 ( 4시간 이상 충분히 불린 것 )
• 200 g 삼겹살 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 6 개 말린 표고버섯 ( 물에 불려 다진 것 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 8 개 유바 ( 직사각형 모양의 시트 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 참기름
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 백후추 가루
• 30 g 건새우 ( 물에 불려 거칠게 다진 것 )
• 2 개 청국장 ( 작은 크기로 깍둑썰기한 것 )

조리법

1. 찹쌀과 새우 손질하기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어 찬물에 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다. 그동안 건새우는 미지근한 물에 20분간 담가 부드럽게 만든 뒤, 물기를 빼고 잘게 다져 준비하세요.

2. 속재료 볶기

   팬에 다진 샬롯, 잘게 썬 삼겹살과 라프청(중국식 소시지)을 넣고 볶습니다. 고기에서 기름이 기분 좋게 배어 나오기 시작하고 샬롯이 투명하게 익을 때까지 충분히 볶다가 다진 새우를 넣어줍니다.

3. 찰밥 버무리기

   다진 표고버섯을 넣고 청주를 둘러 잡내를 날려줍니다. 이어서 간장, 설탕, 흰 후추를 넣고 간을 한 뒤, 불려둔 찹쌀을 넣어 쌀알 하나하나에 양념색이 예쁘게 입혀지도록 골고루 섞어줍니다.

4. 모양 잡기

   포두부를 물에 살짝 적셔 부드럽게 준비합니다. 포두부 위에 양념한 찰밥을 적당량 올리고, 속재료가 빠져나오지 않도록 단단하게 말아 원통형 모양을 잡아줍니다. 이때 포두부가 찢어지지 않게 주의하세요.

5. 찜기에 찌기

   김이 오른 찜기에 넣고 45분간 푹 쪄냅니다. 찹쌀알이 속까지 투명하고 찰지게 익고, 포두부에 촉촉한 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 찹쌀은 익으면서 부피가 약간 늘어나므로 포두부를 너무 꽉 채우지 않아야 터지지 않습니다.
• 참기름은 조리 마지막 단계에 넣어야 고유의 고소한 풍미를 온전히 살릴 수 있습니다.
• 쌀알이 전체적으로 투명하게 변하면 속까지 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 반드시 찜기에 넣고 쪄야 찹쌀 특유의 쫀득하고 부드러운 식감이 살아납니다.