카오팟뿌 (태국식 게살 볶음밥)

밥알 하나하나 고소한 계란 옷을 입고, 그 사이로 탱글탱글하고 뽀얀 게살이 씹히는 태국식 볶음밥의 정석입니다. 노릇하게 볶아진 마늘이 깊은 풍미를 더하고, 마지막에 곁들이는 상큼한 라임 즙이 입안을 깔끔하게 잡아주어 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1045
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 168 g
• 지방: 24 g

재료

• 800 g 태국 쌀 ( 고슬하게 지어 차갑게 식힌 상태 )
• 300 g 게 ( 큼직한 덩어리 살 위주로 발라낸 것 )
• 4 piece 달걀 ( 가볍게 풀어둔 것 )
• 6 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 간장
• 2 tsp 백설탕
• 4 tbsp 땅콩유
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 오이 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 곱게 다진 것 )
• 2 pinch 백후추 가루

조리법

1. 향신 채소 준비하기

   마늘은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썹니다. 가니쉬로 곁들일 오이는 얇고 길게 슬라이스하여 준비해 주세요.

2. 마늘과 계란 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두르고 마늘과 쪽파의 흰 부분을 먼저 볶습니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오며 노릇해지면 한쪽으로 밀어두고 계란을 깨트려 넣어 가볍게 스크램블 해주세요.

3. 밥 고슬하게 볶아내기

   차갑게 식힌 태국 쌀밥을 넣고 주걱 뒤편으로 뭉친 부분을 톡톡 끊어가며 볶습니다. 센 불에서 밥알 하나하나에 기름 코팅이 입혀져 낱알이 분리될 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

4. 간 맞추기 및 마무리

   피쉬 소스, 간장, 설탕을 넣고 후추로 풍미를 더합니다. 여기에 게살과 쪽파의 초록 부분을 조심스럽게 넣어 섞어주세요. 게살의 형태가 부서지지 않도록 가볍게 버무리듯 볶다가 전체적으로 김이 모락모락 올라오면 완성입니다.

5. 플레이팅

   완성된 볶음밥을 접시에 담고 옆에 오이 슬라이스와 라임 조각을 곁들입니다. 매콤한 맛을 즐기고 싶다면 기호에 따라 다진 태국 고추를 듬뿍 얹어 드세요.

셰프 팁

• 가장 중요한 비결은 하루 전날 지어둔 찬밥을 사용하는 것입니다. 수분이 적당히 날아간 상태여야 떡지지 않고 입안에서 알알이 흩어지는 정통 식감을 살릴 수 있습니다.
• 웍에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 소량씩 나누어 볶아야 웍의 높은 온도를 유지하며 불맛을 제대로 입힐 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 뜨겁게 달군 팬에 물을 아주 살짝만 둘러 볶아주면 밥알의 촉촉함을 되살릴 수 있습니다.