해물 파에야
75 min
총
4
명
894
kcal (1인분)
재료
4인분
- 400 g흰쌀 (생쌀)
- 12 개새우 (통째로 준비)
- 500 g진주담치 (깨끗이 손질한 것)
- 300 g오징어 (링 모양으로 썬 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 1 개빨간 파프리카 (길쭉하게 채 썬 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (강판에 간 것)
- 100 g완두콩 (껍질을 벗긴 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집샤프란
- 1 작은술훈제 파프리카
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 L생선 퓨메 (뜨거운 상태)
만드는 법
바다의 깊은 풍미가 쌀알 하나하나에 쏙 배어들어, 고슬고슬하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다. 팬 바닥에는 샤프란과 훈연 파프리카 향이 가득한 바삭한 누룽지 '소카랏(socarrat)'이 만들어져 미식의 즐거움을 더해줍니다.
- 1
넓은 팬에 올리브유를 두르고 새우와 오징어를 노릇하게 볶아냅니다. 해산물의 육즙이 빠지지 않도록 겉면이 익으면 따로 덜어두세요.
- 2
해산물을 볶아낸 기름에 채 썬 양파와 홍피망을 넣고 볶습니다. 채소가 부드러워지면 다진 마늘과 간 토마토를 넣고 진하고 걸쭉한 소스 형태가 될 때까지 충분히 졸여 풍미를 응축시킵니다.
- 3
팬에 쌀을 넣고 기름 코팅이 되어 투명해질 때까지 골고루 볶아줍니다. 여기에 훈연 파프리카 가루와 샤프란을 더해 풍부한 향을 입혀주세요.
- 4
화이트 와인을 부어 풍미를 깨우고 알코올을 날린 뒤, 뜨거운 생선 육수를 붓습니다. 이때부터는 쌀을 젓지 않는 것이 핵심입니다. 강불에서 8분간 끓인 후 불을 줄여주세요.
- 5
쌀 위에 홍합, 새우, 오징어, 완두콩을 보기 좋게 올립니다. 육수가 잦아들고 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힌 후, 불을 끄고 면보를 덮어 5분간 뜸을 들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 육수를 부은 후에는 절대 쌀을 젓지 마세요. 그래야 쌀알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있습니다.
- '소카랏'의 완성은 소리로 알 수 있습니다. 요리 끝바지에 팬 바닥에서 '탁탁' 소리가 나기 시작하면 고소한 누룽지가 맛있게 만들어지고 있다는 신호입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 약불에서 천천히 데워야 쌀이 딱딱해지는 것을 막을 수 있습니다.
4.9
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