해물 파에야

바다의 깊은 풍미가 쌀알 하나하나에 쏙 배어들어, 고슬고슬하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다. 팬 바닥에는 샤프란과 훈연 파프리카 향이 가득한 바삭한 누룽지 '소카랏(socarrat)'이 만들어져 미식의 즐거움을 더해줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 12 piece 새우 ( 통째로 준비 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질한 것 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 강판에 간 것 )
• 100 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 샤프란
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 생선 퓨메 ( 뜨거운 상태 )

조리법

1. 해산물 초벌 구이

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 새우와 오징어를 노릇하게 볶아냅니다. 해산물의 육즙이 빠지지 않도록 겉면이 익으면 따로 덜어두세요.

2. 소프리토 만들기

   해산물을 볶아낸 기름에 채 썬 양파와 홍피망을 넣고 볶습니다. 채소가 부드러워지면 다진 마늘과 간 토마토를 넣고 진하고 걸쭉한 소스 형태가 될 때까지 충분히 졸여 풍미를 응축시킵니다.

3. 쌀 볶기

   팬에 쌀을 넣고 기름 코팅이 되어 투명해질 때까지 골고루 볶아줍니다. 여기에 훈연 파프리카 가루와 샤프란을 더해 풍부한 향을 입혀주세요.

4. 육수 붓고 끓이기

   화이트 와인을 부어 풍미를 깨우고 알코올을 날린 뒤, 뜨거운 생선 육수를 붓습니다. 이때부터는 쌀을 젓지 않는 것이 핵심입니다. 강불에서 8분간 끓인 후 불을 줄여주세요.

5. 마무리 및 뜸 들이기

   쌀 위에 홍합, 새우, 오징어, 완두콩을 보기 좋게 올립니다. 육수가 잦아들고 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힌 후, 불을 끄고 면보를 덮어 5분간 뜸을 들여 완성합니다.

셰프 팁

• 육수를 부은 후에는 절대 쌀을 젓지 마세요. 그래야 쌀알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있습니다.
• '소카랏'의 완성은 소리로 알 수 있습니다. 요리 끝바지에 팬 바닥에서 '탁탁' 소리가 나기 시작하면 고소한 누룽지가 맛있게 만들어지고 있다는 신호입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 약불에서 천천히 데워야 쌀이 딱딱해지는 것을 막을 수 있습니다.