만테카도 (Mantecados)

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 포슬포슬한 식감의 스페인 전통 쿠키입니다. 오븐에서 갓 구워져 나왔을 때 집안 가득 퍼지는 볶은 밀가루의 고소함과 은은한 시나몬 향이 일품이죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 438
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 23 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 83.3 g 라드 ( 실온 상태 )
• 83.3 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.7 개 레몬 ( 제스트만 사용 )
• 0.7 큰술 참깨 선택 사항

조리법

1. 밀가루 노릇하게 볶기

   밀가루를 오븐 팬에 넓게 펴 바릅니다. 150°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽되, 중간중간 골고루 섞어주세요. 타지 않으면서도 노릇한 빛깔과 고소한 풍미가 올라와야 합니다.

2. 유지 베이스 준비하기

   믹싱 볼에 분량의 라드와 설탕을 넣고 부드럽고 가벼운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 반죽의 색이 살짝 뽀얗게 변할 때까지 섞어주는 것이 좋습니다.

3. 반죽 뭉치기

   충분히 식힌 볶은 밀가루와 시나몬 가루, 레몬 제스트를 넣습니다. 가볍게 치대어 반죽이 손에 묻어나지 않고 매끄러운 한 덩어리가 되도록 뭉쳐주세요.

4. 쿠키 모양내기

   반죽을 2cm 두께로 평평하게 밀어준 뒤, 원형 쿠키 커터로 깔끔하게 찍어냅니다. 그 위에 참깨를 소량 뿌리고 가볍게 눌러 고정해 줍니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C 오븐에서 15분간 굽습니다. 가장자리는 단단하게 고정되어도 속은 여전히 부드러운 상태가 적당합니다. 식감이 매우 섬세해 잘 부서지므로, 반드시 완전히 식은 후에 꺼내주세요.

셰프의 팁

• 밀가루를 노릇하게 볶는 과정이 만테카도 특유의 깊고 구수한 풍미를 결정짓는 핵심 비결입니다.
• 밀가루를 넣은 뒤에는 너무 오래 반죽하지 않아야 모래알처럼 사르르 바스러지는 식감을 살릴 수 있습니다.
• 쿠키가 뜨거운 상태에서는 쉽게 부서질 수 있으니, 형태를 유지하려면 실온에서 완전히 식히는 인내심이 필요합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 보관하면 최대 3주까지 그 맛과 향을 그대로 즐기실 수 있습니다.