아몬드 쿠라비에데스

만드는 법

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며 고소한 구운 아몬드 향과 은은한 장미수 향이 퍼지는 쇼트브레드 쿠키입니다. 하얀 슈가파우더를 듬뿍 입혀 첫 입은 바삭하고 속은 한없이 부드러운 식감이 일품이에요.

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   아몬드를 180°C 오븐에서 고소한 향이 나고 노릇한 갈색이 돌 때까지 구워주세요. 식힌 뒤에는 식감이 살아있도록 거칠게 다져줍니다.

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   실온의 말랑한 버터에 설탕을 넣고 최소 10분 이상 충분히 휘핑해 주세요. 색이 뽀얗게 변하고 부피가 두 배 정도 부풀어 올라 공기를 가득 머금어야 합니다.

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   달걀노른자, 바닐라 익스트랙, 럼을 넣고 반죽이 매끄럽게 하나로 어우러질 때까지 잘 섞어줍니다.

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   밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 다진 아몬드도 함께 넣습니다. 손으로 가볍게 치대어 반죽이 유연해지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 정도가 되면 멈춰주세요.

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   반죽을 떼어 작은 원형이나 초승달 모양으로 빚어주세요. 170°C 오븐에서 구워내되, 전체적으로는 뽀얀 색을 유지하면서 바닥면만 살짝 노릇해질 정도로 굽는 것이 포인트입니다.

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   오븐에서 꺼낸 뜨거운 쿠키에 장미수를 가볍게 뿌려 향을 입힙니다. 그 직후 슈가파우더 위로 굴려 하얀 눈이 소복하게 내려앉은 것처럼 빈틈없이 코팅해 주세요.