쿨루라키아 (Koulorakia)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 바삭한 식감과 노릇노릇한 빛깔이 매력적인 그리스식 전통 쿠키입니다. 오븐 문을 여는 순간, 고소한 버터 향과 상큼한 시트러스 향이 온 집안을 기분 좋게 채웁니다.

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   실온에 두어 말랑해진 버터에 설탕을 넣고, 색이 뽀얗게 변하며 충분히 부풀어 오를 때까지 휘핑해 주세요. 쿠키의 가벼운 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다.

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   달걀을 하나씩 넣어 잘 섞어준 뒤, 오렌지 주스와 제스트, 바닐라 익스트랙을 더합니다. 수분과 유분이 잘 섞여 매끄러운 유화 상태가 되도록 충분히 저어줍니다.

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   밀가루와 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 더 이상 묻어나지 않을 때까지 가볍게 치대어 한 덩이로 만듭니다.

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   반죽을 작게 떼어 길게 민 후 'S'자 모양이나 머리 땋은 모양으로 빚어주세요. 윗면에 달걀물을 골고루 바르고 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 빛깔이 돌 때까지 굽습니다. 바닥면까지 잘 익었는지 확인한 뒤, 식힘망에 올려 완전히 식혀야 바삭한 식감이 살아납니다.