쿨루라키아 (Koulorakia)

입안에서 사르르 녹는 바삭한 식감과 노릇노릇한 빛깔이 매력적인 그리스식 전통 쿠키입니다. 오븐 문을 여는 순간, 고소한 버터 향과 상큼한 시트러스 향이 온 집안을 기분 좋게 채웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 859
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 40 g

재료

• 166.7 g 무염 버터 ( 말랑하게 준비한 상태 )
• 133.3 g 백설탕
• 2 개 달걀 ( 실온 상태 )
• 33.3 ml 오렌지 주스
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙
• 400 g 밀가루 ( 체 쳐서 준비 )
• 6.7 g 베이킹 파우더
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 13.3 g 참깨 선택 사항
• 0.7 개 오렌지 제스트 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 버터 크림화하기

   실온에 두어 말랑해진 버터에 설탕을 넣고, 색이 뽀얗게 변하며 충분히 부풀어 오를 때까지 휘핑해 주세요. 쿠키의 가벼운 식감을 결정짓는 가장 중요한 단계입니다.

2. 액체 재료 섞기

   달걀을 하나씩 넣어 잘 섞어준 뒤, 오렌지 주스와 제스트, 바닐라 익스트랙을 더합니다. 수분과 유분이 잘 섞여 매끄러운 유화 상태가 되도록 충분히 저어줍니다.

3. 반죽 뭉치기

   밀가루와 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄러워지고 손에 더 이상 묻어나지 않을 때까지 가볍게 치대어 한 덩이로 만듭니다.

4. 모양 잡기와 달걀물 입히기

   반죽을 작게 떼어 길게 민 후 'S'자 모양이나 머리 땋은 모양으로 빚어주세요. 윗면에 달걀물을 골고루 바르고 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

5. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 빛깔이 돌 때까지 굽습니다. 바닥면까지 잘 익었는지 확인한 뒤, 식힘망에 올려 완전히 식혀야 바삭한 식감이 살아납니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 치대지 마세요. 반죽에 글루텐이 형성되면 쿠키 특유의 바삭함 대신 질긴 식감이 생길 수 있습니다.
• 오븐에서 꺼낸 직후보다 식힘망에서 완전히 식었을 때 쿨루라키아 특유의 기분 좋은 바삭함을 제대로 느낄 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 곳에 보관하세요. 최대 2주 동안은 갓 구운 듯한 맛이 그대로 유지됩니다.