스페인식 올리브유 비스킷

입안에서 사르르 부서지는 바삭한 식감과 진한 올리브유의 풍미가 일품인 비스킷입니다. 은은한 아니스 향이 단맛을 깔끔하게 잡아주어 자꾸만 손이 가는 고급스러운 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 639
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 26 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 g 백설탕
• 66.7 ml 드라이 화이트 와인
• 0.7 tbsp 아니스 씨
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 0.7 tsp 베이킹 파우더

조리법

1. 향긋한 오일 베이스 만들기

   작은 냄비에 올리브유, 아니스, 레몬 껍질을 넣고 가열합니다. 오일이 보글보글 끓어오르며 아니스 향이 은은하게 퍼지기 시작하면 바로 불을 끄고 한 김 식혀주세요.

2. 액체 재료 혼합하기

   넓은 볼에 드라이 화이트 와인과 설탕을 담고 설탕 입자가 거의 녹을 때까지 힘차게 저어줍니다. 여기에 미리 우려낸 따뜻한 오일을 부어 잘 섞어주세요.

3. 반죽 완성하기

   밀가루와 베이킹파우더를 넣고 손으로 정성껏 치대줍니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워지면서 손에 묻어나지 않는 상태가 되면 완성입니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 1cm 두께로 고르게 밀어준 뒤, 컵이나 원형 틀을 이용해 동그랗게 찍어냅니다. 오븐 팬에 올리고 설탕을 가볍게 뿌려주세요.

5. 바삭하게 굽기

   180도로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 가장자리가 갈색빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들면 다 익은 것입니다. 윗면은 밝은 색을 유지해야 더욱 먹음직스럽습니다.

셰프 팁

• 오일이 연기가 날 정도로 과열되지 않게 주의하세요. 향이 충분히 배어 나올 정도로만 가볍게 데우는 것이 포인트입니다.
• 반죽이 너무 푸석해서 잘 뭉쳐지지 않는다면 화이트 와인을 아주 조금씩 더해가며 농도를 조절해 보세요.
• 구워진 비스킷은 식힘망에서 완전히 식혀야 특유의 바삭하고 가벼운 식감이 극대화됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기가 없는 서늘한 곳에 보관하면 최대 2주 동안 바삭함이 유지됩니다.