몰라세스 쿠키

짙은 갈색빛 위로 선명하게 갈라진 크랙이 매력적인 쿠키입니다. 쫀득하고 밀도 높은 식감 속에 생강과 당밀이 주는 은은하고 따뜻한 풍미가 입안 가득 오랫동안 머뭅니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 606
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 25 g

재료

• 113.3 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 100 g 황설탕
• 66.7 g 백설탕 ( 겉면 코팅용 )
• 0.7 개 달걀 ( 찬기를 뺀 실온 상태 )
• 40 ml 당밀
• 200 g 밀가루
• 1.3 작은술 베이킹 소다
• 0.7 큰술 생강가루
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.3 작은술 정향 ( 곱게 간 가루 형태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 버터 크림화하기

   실온에 두어 말랑해진 버터에 흑설탕과 백설탕 일부를 넣고 충분히 휘핑해 주세요. 공기를 머금어 색이 밝아지고 질감이 가벼워질 때까지 저어주는 것이 포인트입니다.

2. 반죽 연결하기

   계란과 당밀을 넣고 힘차게 섞어줍니다. 짙은 농도의 반죽이 매끄럽고 윤기가 돌 때까지 잘 연결해 주세요.

3. 가루 재료 준비

   별도의 볼에 밀가루, 베이킹소다, 생강가루, 시나몬가루, 정향가루 그리고 소금을 한데 담아 고루 섞어둡니다.

4. 반죽 완성하기

   액체 반죽에 준비한 가루 재료를 모두 붓고 스패출러로 가볍게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도만 섞어야 하며, 완성된 반죽은 부드러우면서도 약간의 끈적임이 있는 것이 정상입니다.

5. 모양 빚기 및 설탕 코팅

   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤, 남겨둔 백설탕에 굴려 겉면을 듬뿍 코팅해 주세요. 이 설탕 입자가 구워지면서 바삭한 식감의 크러스트를 만들어냅니다.

6. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 쿠키가 옆으로 퍼지며 자연스러운 크랙이 생길 거예요. 가장자리는 단단하게 자리가 잡혔지만, 가운데는 여전히 만졌을 때 아주 말랑한 상태일 때 꺼내주세요.

셰프의 팁

• 가루 재료를 넣은 후에는 너무 오래 치대지 마세요. 반죽이 질겨지지 않아야 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 반죽이 너무 끈적여서 다루기 힘들다면, 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨 후 모양을 잡아보세요.
• 쿠키 표면에 크랙이 선명해지면 바로 꺼내주세요. 가운데가 덜 익은 것처럼 보여도 식으면서 완벽한 농도가 됩니다.

보관 방법

특유의 쫀득한 식감을 유지하려면 밀폐 용기에 담아 상온에서 보관하세요. 최대 5일까지 맛있게 드실 수 있습니다.