파스타 데 테 (Pasta de té)

만드는 법

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 식감의 스페인식 티 쿠키입니다. 오븐 안에서 쿠키 테두리가 노릇하게 익어갈 때쯤, 주방 가득 퍼지는 고소한 버터와 달콤한 바닐라 향은 기분까지 행복하게 만들어줍니다.

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   볼에 버터를 담고 부드러운 마요네즈(포마드) 상태가 될 때까지 잘 풀어줍니다. 여기에 설탕, 슈가파우더, 바닐라 익스트랙을 넣고 반죽의 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 섞어주세요.

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   실온의 달걀을 반죽에 넣습니다. 반죽과 달걀이 겉돌지 않고 매끄러운 유화 상태가 되도록 힘차게 저어 혼합합니다.

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   미리 체 쳐 둔 밀가루를 한 번에 넣습니다. 쿠키 특유의 바스락거리는 식감을 살리려면 너무 오래 치대지 않는 것이 포인트예요. 주걱으로 가볍게 섞어 모양을 유지할 수 있을 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다.

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   짤주머니에 반죽을 담고 유심지를 깐 오븐 팬 위에 장미 모양이나 스틱 모양으로 짜줍니다. 구워지면서 옆으로 살짝 퍼질 수 있으니 간격을 넉넉히 두어 팬닝하세요.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 구움색을 잘 살펴주세요. 가장자리는 살짝 노릇해지고 중심부는 아직 밝은 색을 띨 때 꺼냅니다. 갓 구운 쿠키는 아직 말랑한 상태인 것이 정상이니 걱정 마세요.

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   쿠키가 완전히 식어 단단해지면, 반 정도를 중탕으로 녹인 다크 초콜릿에 담그거나 장미 모양 중앙에 잼을 톡 얹어 완성합니다.