파스타 데 테 (Pasta de té)

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 식감의 스페인식 티 쿠키입니다. 오븐 안에서 쿠키 테두리가 노릇하게 익어갈 때쯤, 주방 가득 퍼지는 고소한 버터와 달콤한 바닐라 향은 기분까지 행복하게 만들어줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 541
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 28 g

재료

• 116.7 g 무염 버터 ( 실온에 두어 말랑해진 상태 )
• 66.7 g 백설탕
• 0.7 piece 달걀 ( 실온 상태의 전란 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 166.7 g 밀가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 33.3 g 다크 초콜릿 선택 사항 ( 장식용으로 녹여서 준비 )
• 33.3 g 딸기 잼 선택 사항 ( 중앙 장식용 )
• 33.3 g 슈가파우더

조리법

1. 버터 크림화하기

   볼에 버터를 담고 부드러운 마요네즈(포마드) 상태가 될 때까지 잘 풀어줍니다. 여기에 설탕, 슈가파우더, 바닐라 익스트랙을 넣고 반죽의 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 섞어주세요.

2. 달걀 섞기

   실온의 달걀을 반죽에 넣습니다. 반죽과 달걀이 겉돌지 않고 매끄러운 유화 상태가 되도록 힘차게 저어 혼합합니다.

3. 가루류 넣기

   미리 체 쳐 둔 밀가루를 한 번에 넣습니다. 쿠키 특유의 바스락거리는 식감을 살리려면 너무 오래 치대지 않는 것이 포인트예요. 주걱으로 가볍게 섞어 모양을 유지할 수 있을 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다.

4. 모양 짜기

   짤주머니에 반죽을 담고 유심지를 깐 오븐 팬 위에 장미 모양이나 스틱 모양으로 짜줍니다. 구워지면서 옆으로 살짝 퍼질 수 있으니 간격을 넉넉히 두어 팬닝하세요.

5. 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 구움색을 잘 살펴주세요. 가장자리는 살짝 노릇해지고 중심부는 아직 밝은 색을 띨 때 꺼냅니다. 갓 구운 쿠키는 아직 말랑한 상태인 것이 정상이니 걱정 마세요.

6. 장식하기

   쿠키가 완전히 식어 단단해지면, 반 정도를 중탕으로 녹인 다크 초콜릿에 담그거나 장미 모양 중앙에 잼을 톡 얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 밀가루를 넣은 후에는 반죽을 너무 과하게 섞지 마세요. 글루텐이 형성되면 바스락거리는 식감 대신 딱딱해질 수 있습니다.
• 버터는 녹지 않은, 아주 말랑한 크림 상태여야 합니다. 그래야 짤주머니로 짰을 때 깍지 모양이 선명하고 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

습기를 피해 밀폐된 틴 케이스나 용기에 담아 보관하면 일주일 정도 맛있게 즐길 수 있습니다.