어니언 바지 (인도식 양파 튀김)

선명한 노란 빛깔과 가닥가닥 살아있는 극강의 바삭함을 즐겨보세요. 고소하게 구워진 큐민과 달큰한 튀긴 양파의 향기가 주방 가득 행복하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 458
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 28 g

재료

• 3 개 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 병아리콩 가루
• 50 g 쌀가루
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 회색 천일염
• 15 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 양파 채썰기

   양파는 일정한 두께로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 양파 가닥들이 서로 엉겨 붙어 튀김의 모양을 잡아주는 뼈대 역할을 할 수 있도록 결을 살려 썰어주세요.

2. 절이기

   채 썬 양파에 천일염을 뿌리고 손으로 힘있게 주물러 버무려 줍니다. 양파에서 나오는 채수가 가루 재료들을 뭉쳐주는 천연 접착제 역할을 합니다.

3. 시즈닝과 반죽

   강황, 큐민, 고춧가루, 가람 마살라와 다진 고수를 넣습니다. 이어서 가루류를 넣고 섞어주세요. 반죽이 묽지 않고 양파 가닥마다 얇게 코팅되듯 입혀져야 합니다.

4. 튀기기

   170도로 예열된 기름에 반죽을 울퉁불퉁하고 작은 덩어리 형태로 툭툭 떼어 넣습니다. 기름에 넣자마자 지글지글 소리가 나며 겉면이 즉시 익어야 바삭함이 극대화됩니다.

5. 기름 빼기 및 마무리

   튀김이 짙은 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들면 꺼내주세요. 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주면 겉면이 더욱 건조하고 바삭해집니다.

셰프의 팁

• 반죽에 물을 절대 넣지 마세요. 소금에 절여 나온 양파 자체의 수분만으로도 가루를 충분히 뭉칠 수 있습니다.
• 쌀가루를 사용하는 것이 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지되는 비결입니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 많이 머금어 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

실온의 건조한 곳에서 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요. 전자레인지를 사용하면 특유의 바삭함이 사라지므로 권장하지 않습니다.