베트남식 짭조름한 찹쌀 튀김볼 (반란만)

만드는 법

치아에 닿는 순간 바스락거리는 황금빛 껍질과 그 속에 숨겨진 쫀득한 찹쌀 반죽의 조화. 피시 소스로 감칠맛을 더한 육즙 가득한 돼지고기와 목이버섯 소가 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

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   목이버섯과 당면은 미지근한 물에 불린 뒤 잘게 다져줍니다. 여기에 다진 돼지고기, 피시 소스, 후추, 다진 샬롯을 넣고 재료가 겉돌지 않도록 충분히 치대어 찰기가 돌게 섞어줍니다.

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   잘 삶은 감자를 곱게 으깨어 준비합니다. 여기에 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞고, 물을 조금씩 부어가며 손에 묻어나지 않을 정도의 부드러운 반죽 덩어리가 될 때까지 치대줍니다.

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   반죽을 호두알 크기만큼 떼어 납작한 디스크 모양으로 폅니다. 중앙에 준비한 소를 한 숟가락 올린 뒤, 공기가 들어가지 않게 잘 오므려줍니다. 겉면에 갈라진 틈이 없도록 매끄러운 공 모양으로 다듬는 것이 포인트입니다.

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   중불로 예열한 땅콩기름에 반죽을 넣습니다. 반죽이 위로 떠오르기 시작하고 노릇한 빛깔이 돌면, 불을 세게 높여 겉면을 단단하고 바삭하게 익혀줍니다. 젓가락으로 톡톡 쳤을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.