베트남식 짭조름한 찹쌀 튀김볼 (반란만)

치아에 닿는 순간 바스락거리는 황금빛 껍질과 그 속에 숨겨진 쫀득한 찹쌀 반죽의 조화. 피시 소스로 감칠맛을 더한 육즙 가득한 돼지고기와 목이버섯 소가 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 719
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 41 g

재료

• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 50 g 쌀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 100 g 감자 ( 삶아서 부드럽게 으깬 상태 )
• 30 g 목이버섯 ( 물에 불려 잘게 다진 것 )
• 30 g 당면 ( 물에 불려 짧게 자른 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 찹쌀가루

조리법

1. 속재료 준비하기

   목이버섯과 당면은 미지근한 물에 불린 뒤 잘게 다져줍니다. 여기에 다진 돼지고기, 피시 소스, 후추, 다진 샬롯을 넣고 재료가 겉돌지 않도록 충분히 치대어 찰기가 돌게 섞어줍니다.

2. 반죽 만들기

   잘 삶은 감자를 곱게 으깨어 준비합니다. 여기에 멥쌀가루와 찹쌀가루를 섞고, 물을 조금씩 부어가며 손에 묻어나지 않을 정도의 부드러운 반죽 덩어리가 될 때까지 치대줍니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 호두알 크기만큼 떼어 납작한 디스크 모양으로 폅니다. 중앙에 준비한 소를 한 숟가락 올린 뒤, 공기가 들어가지 않게 잘 오므려줍니다. 겉면에 갈라진 틈이 없도록 매끄러운 공 모양으로 다듬는 것이 포인트입니다.

4. 두 번 튀겨내기

   중불로 예열한 땅콩기름에 반죽을 넣습니다. 반죽이 위로 떠오르기 시작하고 노릇한 빛깔이 돌면, 불을 세게 높여 겉면을 단단하고 바삭하게 익혀줍니다. 젓가락으로 톡톡 쳤을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 처음부터 기름 온도를 너무 높이면 반죽이 터질 수 있으니 서서히 온도를 올리는 것이 중요합니다.
• 반죽에 으깬 감자를 넣으면 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 오랫동안 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

습기가 없는 건조한 곳에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열한 오븐이나 에어프라이어에 몇 분간 데우면 특유의 바삭함이 살아납니다.