루이지애나 검보

짙은 루(roux)의 묵직한 풍미 속에 스모키한 안두이 소시지와 달큰한 새우가 어우러진 진득한 스튜입니다. 오크라가 더해주는 녹진한 국물은 입안을 부드럽게 감싸며, 푹 익어 결대로 찢어지는 고기의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 85 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 926
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 52 g

재료

• 100 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 100 ml 땅콩유
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 셀러리 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 피망 ( 씨를 제거하고 잘게 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 500 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것 )
• 200 g 안두이 드 비르 ( 동그란 모양을 살려 편으로 썬 것 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 제거한 것 )
• 200 g 오크라 ( 손질하여 송송 썬 것 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 잎 )
• 1 tsp 카옌 페퍼
• 1 tsp 회색 천일염
• 1.5 L 닭 육수 ( 따뜻하게 데워 준비한 것 )

조리법

1. 브라운 루(roux) 만들기

   무쇠 냄비에 피넛 오일을 두르고 데워주세요. 밀가루를 조금씩 뿌려 넣으며 쉬지 않고 저어줍니다. 혼합물이 점차 갈색으로 변하다가 다크 초콜릿 색에 도달하면 불을 끕니다. 타지 않으면서도 고소하게 구워진 헤이즐넛 향이 올라와야 합니다.

2. '홀리 트리니티' 채소 볶기

   뜨겁게 달궈진 루에 양파, 피망, 셀러리를 넣습니다. 이때 치익 소리와 함께 증기가 올라오는 것은 자연스러운 현상입니다. 채소가 투명해지고 루의 깊은 색을 머금어 부드러워질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘은 타지 않게 마지막에 넣어 향을 돋웁니다.

3. 육류와 육수 넣고 끓이기

   닭고기와 썰어둔 안두이 소시지를 넣어주세요. 따뜻한 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 루와 잘 어우러지도록 뭉치지 않게 저어줍니다. 타임, 월계수 잎, 카이엔 페퍼를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 조려줍니다.

4. 오크라와 새우로 완성하기

   손질한 오크라와 껍질을 깐 새우를 넣습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 탱글하게 익을 때까지 조금 더 끓여주세요. 오크라에서 나오는 특유의 점성이 국물에 녹아들어 수저를 부드럽게 감싸는 농밀한 식감을 완성해 줍니다.

셰프 팁

• 루를 만들 때는 인내심이 생명입니다. 조금이라도 타면 쓴맛이 나기 때문에 처음부터 다시 시작해야 하니 주의하세요.
• 고슬고슬하게 지은 흰 쌀밥 위에 듬뿍 얹어 드세요. 진한 소스가 밥알 사이사이에 배어들어 환상적인 조화를 이룹니다.

보관 방법

검보는 다음 날 다시 데워 먹을 때 풍미가 더욱 깊어집니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다.