정통 방식 그대로, 클래식 치킨 스튜

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 황금빛 닭다리살의 유혹. 밀가루와 버터로 완성한 농밀한 소스가 달큰한 당근과 양송이버섯을 부드럽게 감싸 안아 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 605
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 42 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 반으로 자르기 )
• 3 개 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 250 g 양송이버섯 ( 4등분 하기 )
• 40 g 무염 버터
• 30 g 밀가루
• 200 ml 드라이 화이트 와인
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 타임 ( 생 타임 줄기 )
• 2 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 ml 닭 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   달궈진 더치 오븐에 버터를 녹입니다. 닭다리살의 껍질 부분이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 구운 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구워낸 기름을 그대로 사용해 양파, 당근, 버섯을 넣고 볶습니다. 냄비 바닥에 남은 맛있는 육즙이 타지 않도록 주의하며 채소의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 입히기와 데글레이즈

   채소 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 1분간 골고루 볶아줍니다(생제). 그다음 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞고 마늘, 타임, 월계수 잎, 치킨 스톡을 차례로 넣습니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   따로 두었던 닭고기를 다시 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 고기를 구운 뒤 냄비를 절대 닦지 마세요! 바닥에 남은 갈색 자국들이 스튜의 깊고 진한 맛을 결정짓는 핵심 비결입니다.
• 완성된 소스의 농도가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 조금 세게 높여 5분 정도 더 졸여주면 딱 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 서로 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.