정통 방식 그대로, 클래식 치킨 스튜
65 min
총
4
명
580
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g닭다리 (반으로 자르기)
- 3 개당근 (도톰하게 썰기)
- 2 개황양파 (잘게 다지기)
- 250 g양송이버섯 (4등분 하기)
- 40 g무염 버터
- 30 g밀가루
- 200 ml드라이 화이트 와인
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개타임 (생 타임 줄기)
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 400 ml닭 육수
만드는 법
포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 황금빛 닭다리살의 유혹. 밀가루와 버터로 완성한 농밀한 소스가 달큰한 당근과 양송이버섯을 부드럽게 감싸 안아 환상적인 풍미를 선사합니다.
- 1
달궈진 더치 오븐에 버터를 녹입니다. 닭다리살의 껍질 부분이 황금빛으로 바삭해질 때까지 노릇하게 구운 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 2
고기를 구워낸 기름을 그대로 사용해 양파, 당근, 버섯을 넣고 볶습니다. 냄비 바닥에 남은 맛있는 육즙이 타지 않도록 주의하며 채소의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
채소 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 1분간 골고루 볶아줍니다(생제). 그다음 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞고 마늘, 타임, 월계수 잎, 치킨 스톡을 차례로 넣습니다.
- 4
따로 두었던 닭고기를 다시 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익고 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구운 뒤 냄비를 절대 닦지 마세요! 바닥에 남은 갈색 자국들이 스튜의 깊고 진한 맛을 결정짓는 핵심 비결입니다.
- 완성된 소스의 농도가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 조금 세게 높여 5분 정도 더 졸여주면 딱 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다음 날 은근한 불에 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 서로 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.
4.6
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