티로피타 (Tiropita)

입안에서 기분 좋게 바스락거리며 부서지는 황금빛 필로 페이스트리 속에 따뜻하게 녹아내리는 치즈가 가득 숨어 있습니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간 집안 가득 퍼지는 고소한 풍미의 버터와 싱그러운 민트 향은 거부할 수 없는 유혹입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 570
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 49 g

재료

• 1 piece 필로 반죽 ( 길게 띠 모양으로 자르기 )
• 250 g 프레시 치즈 ( 물기를 뺀 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹여서 준비 )
• 1 piece 생 민트 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 g 페타 치즈 ( 손으로 잘게 부순 것 )

조리법

1. 치즈 필링 준비하기

   믹싱 볼에 프레시 치즈와 페타 치즈를 넣고 포크로 가볍게 으깨주세요. 여기에 풀어둔 달걀, 후추, 다진 민트를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 너무 곱게 으깨지 말고 치즈의 질감이 기분 좋게 씹힐 정도로 덩어리진 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.

2. 필로 페이스트리 손질하기

   버터를 타지 않게 주의하며 천천히 녹여줍니다. 깨끗한 조리대에 필로 페이스트리 한 장을 넓게 펴고 브러시를 이용해 녹인 버터를 듬뿍 발라주세요. 반죽이 버터를 머금어 거의 반투명해 보일 정도로 골고루 발라주는 것이 좋습니다.

3. 삼각형 모양으로 빚기

   버터를 바른 페이스트리를 넓은 띠 모양으로 길게 자릅니다. 아래쪽에 필링을 한 스푼 넉넉히 올린 뒤, 위로 올라가며 삼각형 모양이 되도록 겹겹이 접어줍니다. 구울 때 맛있는 필링이 밖으로 새어 나오지 않도록 틈 없이 야무지게 여며주세요.

4. 노릇하게 구워내기

   180°C로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 진한 황금빛을 띠고, 손 끝으로 만졌을 때 속이 빈 듯 '바스락'하는 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다. 바삭함이 절정일 때 즉시 상에 내어 즐기세요.

셰프 팁

• 필로 페이스트리는 공기에 노출되면 유리처럼 쉽게 깨질 수 있습니다. 조리하는 동안 사용하지 않는 시트는 반드시 젖은 면보로 덮어 촉촉함을 유지해 주세요.
• 겹겹이 층을 만들 때 버터를 아끼지 말고 충분히 발라야 합니다. 이 버터가 층 사이사이를 공기층처럼 부풀려 환상적인 바삭함을 만들어내기 때문입니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지를 사용하면 눅눅해지므로, 예열된 오븐에서 5분간 다시 구워야 특유의 바삭한 식감을 고스란히 되살릴 수 있습니다.