수제 치즈 슈페츨레

버터 향을 가득 머금어 노릇하게 볶아낸 투박한 달걀 면에 부드럽게 녹아든 치즈의 풍미를 더했습니다. 달콤하게 볶아진 양파가 쫄깃하면서도 부드러운 반죽과 어우러져 환상적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 805
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 밀가루
• 5 개 달걀
• 100 ml 전지우유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 넛맥
• 50 g 무염 버터
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 잘게 갈아 놓은 것 )

조리법

1. 반죽 치대기

   볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 넛맥을 넣습니다. 나무 주걱으로 힘차게 치대며 반죽에 공기 방울이 생기고 찰기가 느껴질 때까지 충분히 저어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있는 상태가 되어야 합니다.

2. 슈페츨레 데치기

   소금을 넣은 넉넉한 양의 물을 끓입니다. 슈페츨레용 강판이나 구멍이 큰 채반을 이용해 반죽을 조금씩 떼어 끓는 물에 넣어주세요. 면이 코르크처럼 물 위로 둥둥 떠오르면 알맞게 익은 상태입니다.

3. 식히기 및 물기 제거

   구멍 뚫린 국자로 면을 건져낸 뒤, 즉시 찬물에 담가 잔열로 인해 너무 퍼지는 것을 방지합니다. 면끼리 서로 달라붙지 않도록 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.

4. 양파 카라멜라이징

   달궈진 팬에 버터를 녹이고 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 진한 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 그다음 물기를 뺀 슈페츨레를 넣고 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때까지 함께 볶습니다.

5. 치즈로 풍미 더하기

   불을 약하게 줄인 뒤 갈아놓은 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 치즈가 완전히 녹아 면 사이사이에 실처럼 늘어지며 고소하게 코팅될 때까지 부드럽게 섞어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 볼에 내리칠 때 '찰팍' 하는 경쾌한 소리가 나면 반죽이 아주 잘 되었다는 신호입니다.
• 면이 서로 엉겨 붙지 않도록 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 말고 조금씩 나누어 삶는 것이 좋습니다.
• 깊은 풍미를 원하신다면 잘 숙성된 에멘탈 치즈를 사용해 보세요. 특유의 풍미가 요리의 격을 높여줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 가볍게 볶아내면 갓 만든 듯한 맛이 살아납니다.