수제 치즈 슈페츨레

만드는 법

버터 향을 가득 머금어 노릇하게 볶아낸 투박한 달걀 면에 부드럽게 녹아든 치즈의 풍미를 더했습니다. 달콤하게 볶아진 양파가 쫄깃하면서도 부드러운 반죽과 어우러져 환상적인 식감을 선사합니다.

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   볼에 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 넛맥을 넣습니다. 나무 주걱으로 힘차게 치대며 반죽에 공기 방울이 생기고 찰기가 느껴질 때까지 충분히 저어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있는 상태가 되어야 합니다.

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   소금을 넣은 넉넉한 양의 물을 끓입니다. 슈페츨레용 강판이나 구멍이 큰 채반을 이용해 반죽을 조금씩 떼어 끓는 물에 넣어주세요. 면이 코르크처럼 물 위로 둥둥 떠오르면 알맞게 익은 상태입니다.

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   구멍 뚫린 국자로 면을 건져낸 뒤, 즉시 찬물에 담가 잔열로 인해 너무 퍼지는 것을 방지합니다. 면끼리 서로 달라붙지 않도록 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.

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   달궈진 팬에 버터를 녹이고 채 썬 양파를 넣습니다. 양파가 진한 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 그다음 물기를 뺀 슈페츨레를 넣고 겉면에 먹음직스러운 색이 돌 때까지 함께 볶습니다.

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   불을 약하게 줄인 뒤 갈아놓은 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 치즈가 완전히 녹아 면 사이사이에 실처럼 늘어지며 고소하게 코팅될 때까지 부드럽게 섞어 마무리합니다.