카주 카틀리 (Kaju Katli)

만드는 법

은은한 진주 빛깔과 다이아몬드 모양이 돋보이는 인도 전통 디저트입니다. 입안에서 실크처럼 사르르 녹아내리는 부드러운 식감 속에 향긋한 카다멈과 카슈넛의 진한 고소함이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   볶은 카슈넛과 생카슈넛을 믹서에 넣고 짧게 끊어가며 갈아줍니다. 기름진 페이스트가 되지 않도록 고운 모래 같은 질감으로 만드는 것이 핵심입니다. 입자가 큰 조각은 체로 걸러내어 고운 가루만 준비하세요.

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   팬에 분량의 생수와 설탕을 넣고 가열합니다. 시럽이 보글보글 끓어올라, 두 손가락 사이에 시럽을 묻혀 떼었을 때 가느다란 실 하나가 생길 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   준비한 카슈넛 가루와 카다멈 가루를 시럽에 넣습니다. 약불에서 쉬지 않고 저어주세요. 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지면서 팬 바닥과 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 정성껏 졸여줍니다.

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   기(Ghee) 버터를 얇게 바른 조리대에 반죽을 옮깁니다. 따뜻한 온기가 남아있을 때 가볍게 치대어 매끈한 질감을 만든 후, 약 5mm 두께가 되도록 평평하게 밀어줍니다.

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   반죽 위에 식용 은박(Vark)을 조심스럽게 올립니다. 완전히 식힌 다음, 일정한 간격으로 평행하게 선을 긋고 칼을 살짝 기울여 깔끔한 다이아몬드 모양으로 잘라 마무리합니다.