카주 카틀리 (Kaju Katli)

은은한 진주 빛깔과 다이아몬드 모양이 돋보이는 인도 전통 디저트입니다. 입안에서 실크처럼 사르르 녹아내리는 부드러운 식감 속에 향긋한 카다멈과 카슈넛의 진한 고소함이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 972
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 66 g

재료

• 250 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 곱게 갈아 가루 형태로 준비 )
• 150 g 백설탕
• 80 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 기 버터 ( 표면을 매끄럽게 다듬는 용도 )
• 1 tsp 카다멈 가루
• 250 g 생 캐슈넛 ( 통째로 준비 )
• 2 piece 식용 은박 (Vark) 선택 사항 ( 장식용 )

조리법

1. 카슈넛 가루 내기

   볶은 카슈넛과 생카슈넛을 믹서에 넣고 짧게 끊어가며 갈아줍니다. 기름진 페이스트가 되지 않도록 고운 모래 같은 질감으로 만드는 것이 핵심입니다. 입자가 큰 조각은 체로 걸러내어 고운 가루만 준비하세요.

2. 시럽 끓이기

   팬에 분량의 생수와 설탕을 넣고 가열합니다. 시럽이 보글보글 끓어올라, 두 손가락 사이에 시럽을 묻혀 떼었을 때 가느다란 실 하나가 생길 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 배합하고 졸이기

   준비한 카슈넛 가루와 카다멈 가루를 시럽에 넣습니다. 약불에서 쉬지 않고 저어주세요. 반죽이 매끄럽게 뭉쳐지면서 팬 바닥과 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 정성껏 졸여줍니다.

4. 치대기 및 성형

   기(Ghee) 버터를 얇게 바른 조리대에 반죽을 옮깁니다. 따뜻한 온기가 남아있을 때 가볍게 치대어 매끈한 질감을 만든 후, 약 5mm 두께가 되도록 평평하게 밀어줍니다.

5. 장식 및 커팅

   반죽 위에 식용 은박(Vark)을 조심스럽게 올립니다. 완전히 식힌 다음, 일정한 간격으로 평행하게 선을 긋고 칼을 살짝 기울여 깔끔한 다이아몬드 모양으로 잘라 마무리합니다.

셰프 팁

• 카슈넛을 너무 오래 갈면 천연 기름이 배어 나와 가루가 아닌 '카슈넛 버터'가 될 수 있으니 주의하세요.
• 반죽을 치댈 때 손에 자꾸 달라붙는다면 기(Ghee) 버터를 손등에 살짝 바르면 훨씬 수월하게 작업할 수 있습니다.
• 반죽 완성도 테스트: 반죽을 조금 떼어 살짝 식힌 후 굴렸을 때, 끈적임 없이 동그란 공 모양이 만들어지면 불에서 내려도 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 15일, 냉장고에서는 한 달까지 신선하게 보관할 수 있습니다.