꿀과 아몬드 마크루트

입안에서 부드럽게 부서지는 세몰리나 생지 속에 시나몬 향을 머금은 아몬드 소가 가득 차 있습니다. 은은한 향기를 머금고 반짝이는 따뜻한 꿀 시럽을 듬뿍 적셔 완성하는 북아프리카의 정통 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1327
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 145 g
• 지방: 72 g

재료

• 333.3 g 듀럼밀 세몰리나 ( 중간 입자 )
• 66.7 g 밀가루 ( 체에 내린 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 133.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 곱게 다진 것 )
• 200 g 꿀 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 66.7 ml 장미수 ( 반죽용 )
• 0.7 tsp 계피 가루 ( 소 재료용 )
• 666.7 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 33.3 ml 오렌지꽃 워터 ( 반죽과 꿀에 나누어 사용 )
• 166.7 g 대추야자 페이스트 선택 사항 ( 부드럽게 치댄 것 )

조리법

1. 세몰리나 반죽 비벼 섞기

   볼에 세몰리나, 밀가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 녹인 버터를 붓고, 유지 성분이 알갱이 하나하나에 골고루 코팅되도록 양손으로 가볍게 비벼가며 섞어주세요. 이 상태로 30분간 휴지시켜 풍미를 더합니다.

2. 달콤한 소 준비하기

   아몬드 소는 다진 아몬드에 시나몬 가루와 로즈 워터를 약간 섞어 만듭니다. 대추야자 소를 선택할 경우, 대추야자 페이스트에 시나몬과 오렌지 블라썸 워터를 넣어 부드럽게 치댄 뒤 얇고 긴 막대 모양으로 빚어둡니다.

3. 모양 잡기와 튀기기

   휴지시킨 세몰리나 반죽에 남은 로즈 워터와 오렌지 블라썸 워터를 더해 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽을 길게 늘여 가운데 홈을 파고 준비한 소를 채운 뒤 잘 오므려주세요. 마름모꼴로 예쁘게 잘라 뜨거운 땅콩기름에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

4. 꿀 시럽에 담그기

   갓 튀겨낸 마크루트를 즉시 오렌지 블라썸 워터를 섞은 따뜻한 꿀에 넣습니다. 시럽이 속까지 충분히 스며들 수 있도록 시간을 둡니다. 표면에 먹음직스러운 윤기가 흐를 때 건져내면 완성입니다.

셰프 팁

• 물을 넣은 뒤에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 식감이 질겨질 수 있으므로 가볍게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.
• 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 적당한 온도를 유지하며 튀겨주세요.
• 갓 튀긴 뜨거운 마크루트를 미지근한 꿀 시럽에 넣는 온도 차이가 핵심입니다. 그래야 시럽이 겉돌지 않고 깊숙이 배어듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 상온에서 약 15일간 보관하며 맛있게 즐길 수 있습니다.