난카타이 (Nankhatai)

입안에서 부드럽게 바스러지다 사르르 녹아내리는 인도 전통 쇼트브레드 쿠키입니다. 기(Ghee) 버터의 깊은 고소함과 카다멈의 은은한 향이 어우러졌으며, 표면의 자연스러운 크랙이 매력적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 547
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 29 g

재료

• 100 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 100 g 백설탕 ( 고운 입자 )
• 120 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 60 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 것 )
• 30 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 작은술 카다멈 가루 ( 갓 갈아낸 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 갈아서 준비 )
• 1 작은술 베이킹 소다 ( 평평하게 깎아서 계량 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 유지 휘핑하기

   믹싱볼에 분량의 기(Ghee) 버터와 설탕을 넣고 밝은 빛이 돌 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 공기를 충분히 머금어 크림처럼 부드럽고 가벼운 질감이 되어야 합니다.

2. 가루 재료 혼합하기

   밀가루, 병아리콩 가루, 듀럼밀 세몰리나, 카다멈 파우더, 너트맥, 베이킹소다를 한데 모아 체에 곱게 쳐서 준비합니다.

3. 반죽 완성하기

   휘핑해둔 버터 크림에 가루 재료를 넣습니다. 반죽이 손에 묻지 않고 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 손으로 빠르게 뭉쳐주세요. 쇼트브레드 특유의 파삭한 식감을 위해 너무 오래 치대지 않는 것이 중요합니다.

4. 모양 빚고 장식하기

   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤 베이킹 시트 위에 올리고 가볍게 눌러줍니다. 쿠키 중앙에 구운 피스타치오 조각을 콕 눌러 박아 장식합니다.

5. 오븐에 굽기

   170°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 표면에 자연스러운 균열이 생기고 바닥면이 아주 살짝 노릇해지면 다 구워진 것입니다. 윗면은 구색이 나지 않도록 뽀얀 상태를 유지해 주세요.

셰프의 팁

• 가루 재료를 섞은 후에는 반죽을 과하게 주무르지 마세요. 그래야 딱딱하지 않고 입안에서 기분 좋게 바스러지는 식감이 살아납니다.
• 오븐에서 갓 꺼낸 쿠키는 매우 부드러워 깨지기 쉬우니, 팬 위에서 완전히 식힌 후에 옮겨 담으세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관 가능합니다.