난카타이 (Nankhatai)
45 min
총
4
명
545
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 100 g기 버터 (실온 상태)
- 100 g백설탕 (고운 입자)
- 120 g밀가루 (체에 친 것)
- 60 g병아리콩 가루 (체에 친 것)
- 30 g듀럼밀 세몰리나 (고운 입자)
- 1 작은술카다멈 가루 (갓 갈아낸 것)
- 1 꼬집넛맥 (갈아서 준비)
- 1 작은술베이킹 소다 (평평하게 깎아서 계량)
- 20 g구운 소금 간 피스타치오 (잘게 다진 것)
만드는 법
입안에서 부드럽게 바스러지다 사르르 녹아내리는 인도 전통 쇼트브레드 쿠키입니다. 기(Ghee) 버터의 깊은 고소함과 카다멈의 은은한 향이 어우러졌으며, 표면의 자연스러운 크랙이 매력적인 풍미를 선사합니다.
- 1
믹싱볼에 분량의 기(Ghee) 버터와 설탕을 넣고 밝은 빛이 돌 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 공기를 충분히 머금어 크림처럼 부드럽고 가벼운 질감이 되어야 합니다.
- 2
밀가루, 병아리콩 가루, 듀럼밀 세몰리나, 카다멈 파우더, 너트맥, 베이킹소다를 한데 모아 체에 곱게 쳐서 준비합니다.
- 3
휘핑해둔 버터 크림에 가루 재료를 넣습니다. 반죽이 손에 묻지 않고 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 손으로 빠르게 뭉쳐주세요. 쇼트브레드 특유의 파삭한 식감을 위해 너무 오래 치대지 않는 것이 중요합니다.
- 4
반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚은 뒤 베이킹 시트 위에 올리고 가볍게 눌러줍니다. 쿠키 중앙에 구운 피스타치오 조각을 콕 눌러 박아 장식합니다.
- 5
170°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 표면에 자연스러운 균열이 생기고 바닥면이 아주 살짝 노릇해지면 다 구워진 것입니다. 윗면은 구색이 나지 않도록 뽀얀 상태를 유지해 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 가루 재료를 섞은 후에는 반죽을 과하게 주무르지 마세요. 그래야 딱딱하지 않고 입안에서 기분 좋게 바스러지는 식감이 살아납니다.
- 오븐에서 갓 꺼낸 쿠키는 매우 부드러워 깨지기 쉬우니, 팬 위에서 완전히 식힌 후에 옮겨 담으세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관 가능합니다.
4.4
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