마이소르 파크 (Mysore Pak)

만드는 법

구멍이 송송 뚫린 포슬포슬한 질감 사이로 진한 버터의 고소함이 밀려옵니다. 칼끝에 닿는 느낌은 단단하지만, 입안에 넣는 순간 카다멈 향과 함께 마법처럼 사르르 녹아내리는 인도 전통 디저트입니다.

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   병아리콩 가루를 고운 체에 내려 볼에 담아주세요. 시럽과 덩어리 없이 매끄럽게 섞이려면 가루 입자가 아주 고와야 합니다.

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   소스팬에 기 버터를 녹입니다. 조리 과정 내내 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨거운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   바닥이 두꺼운 팬에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 두 손가락 사이에 시럽 한 방울을 묻혀 떼었을 때 끊어지지 않고 실처럼 탄력 있게 늘어나는 단계까지 졸여주세요.

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   시럽에 가루를 조금씩 뿌리듯 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 반죽이 멍울 없이 매끄러워지고 기포가 보글보글 올라올 때까지 섞어주세요.

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   펄펄 끓는 기 버터를 한 국자씩 나누어 넣습니다. 버터를 넣을 때마다 반죽이 격렬하게 끓어올라야 합니다. 반죽이 팬 가장자리에서 깨끗하게 떨어져 나오고 표면에 구멍이 보이기 시작하면 완성입니다.