마이소르 파크 (Mysore Pak)

구멍이 송송 뚫린 포슬포슬한 질감 사이로 진한 버터의 고소함이 밀려옵니다. 칼끝에 닿는 느낌은 단단하지만, 입안에 넣는 순간 카다멈 향과 함께 마법처럼 사르르 녹아내리는 인도 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 698
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 44 g

재료

• 133.3 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 166.7 ml 기 버터 ( 뜨겁게 녹인 상태 )
• 200 g 백설탕
• 66.7 ml 미네랄 워터
• 0.7 tsp 카다멈 가루

조리법

1. 가루 체 치기

   병아리콩 가루를 고운 체에 내려 볼에 담아주세요. 시럽과 덩어리 없이 매끄럽게 섞이려면 가루 입자가 아주 고와야 합니다.

2. 기(Ghee) 버터 데우기

   소스팬에 기 버터를 녹입니다. 조리 과정 내내 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨거운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 시럽 만들기

   바닥이 두꺼운 팬에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 두 손가락 사이에 시럽 한 방울을 묻혀 떼었을 때 끊어지지 않고 실처럼 탄력 있게 늘어나는 단계까지 졸여주세요.

4. 반죽 배합하기

   시럽에 가루를 조금씩 뿌리듯 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 반죽이 멍울 없이 매끄러워지고 기포가 보글보글 올라올 때까지 섞어주세요.

5. 익히기 및 공기 주입

   펄펄 끓는 기 버터를 한 국자씩 나누어 넣습니다. 버터를 넣을 때마다 반죽이 격렬하게 끓어올라야 합니다. 반죽이 팬 가장자리에서 깨끗하게 떨어져 나오고 표면에 구멍이 보이기 시작하면 완성입니다.

셰프 팁

• 기(Ghee) 버터는 반드시 연기가 날 정도로 뜨거운 상태에서 넣어야 합니다. 그래야 반죽에 열 충격이 가해지며 폭신한 공기층이 제대로 형성됩니다.
• 틀에 반죽을 부은 뒤에는 절대 꾹꾹 누르지 마세요. 자연스럽게 모양이 잡히도록 두어야 특유의 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

상온의 밀폐 용기에서 15일 정도 보관할 수 있습니다. 냉장고에 넣으면 유지가 딱딱하게 굳어 본연의 식감을 해칠 수 있으니 주의하세요.