카다멈과 사프란을 곁들인 산데쉬

만드는 법

신선한 커드를 정성껏 치대어 완성한, 입안에서 사르르 녹아내리는 실크 같은 식감이 일품입니다. 은은하고 따스한 카다멈 향이 재거리(인도 비정제 설탕) 특유의 깊은 단맛과 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

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   우유를 한소끔 끓인 뒤 라임즙을 조금씩 부어주세요. 유청이 노르스름하고 투명하게 변하면서 몽글몽글한 커드가 확실하게 분리되어야 합니다.

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   면보에 커드를 걸러낸 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 라임의 신맛을 제거합니다. 그 다음 면보를 꽉 짜서 물기를 완전히 빼주세요. 손으로 만졌을 때 보송보송한 느낌이 들어야 합니다.

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   매끄러운 바닥에 커드를 올리고 손바닥 아랫부분을 이용해 밀어내듯 치대줍니다. 약 10분간 공들여 반죽해 입자가 사라지고 벨벳처럼 매끄러운 질감이 느껴질 때까지 반복하세요.

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   약불로 달군 팬에 커드와 재거리, 카다멈, 사프란을 넣고 잘 섞어줍니다. 타지 않도록 계속 저어가며 익히다 보면 반죽이 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어지는 시점이 옵니다.

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   반죽을 한김 식힌 뒤 작은 경단이나 납작한 원판 모양으로 빚어주세요. 가운데에 구운 피스타치오를 박아 장식합니다. 반죽이 더 이상 손가락에 묻어나지 않으면 완성입니다.