카다멈과 사프란을 곁들인 산데쉬

신선한 커드를 정성껏 치대어 완성한, 입안에서 사르르 녹아내리는 실크 같은 식감이 일품입니다. 은은하고 따스한 카다멈 향이 재거리(인도 비정제 설탕) 특유의 깊은 단맛과 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 322
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 15 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 2 tbsp 라임 즙 ( 즙을 내어 거른 상태 )
• 80 g 재거리 ( 잘게 다지거나 간 것 )
• 1 tsp 카다멈 가루 ( 고운 가루 형태 )
• 1 pinch 샤프란 선택 사항 ( 우유 한 큰술에 우려낸 것 )
• 10 piece 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 장식용 통피스타치오 )

조리법

1. 우유 응고시키기(커드 만들기)

   우유를 한소끔 끓인 뒤 라임즙을 조금씩 부어주세요. 유청이 노르스름하고 투명하게 변하면서 몽글몽글한 커드가 확실하게 분리되어야 합니다.

2. 수분 제거 및 헹구기

   면보에 커드를 걸러낸 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 라임의 신맛을 제거합니다. 그 다음 면보를 꽉 짜서 물기를 완전히 빼주세요. 손으로 만졌을 때 보송보송한 느낌이 들어야 합니다.

3. 손으로 치대기

   매끄러운 바닥에 커드를 올리고 손바닥 아랫부분을 이용해 밀어내듯 치대줍니다. 약 10분간 공들여 반죽해 입자가 사라지고 벨벳처럼 매끄러운 질감이 느껴질 때까지 반복하세요.

4. 졸이기 및 향 입히기

   약불로 달군 팬에 커드와 재거리, 카다멈, 사프란을 넣고 잘 섞어줍니다. 타지 않도록 계속 저어가며 익히다 보면 반죽이 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어지는 시점이 옵니다.

5. 모양 빚기

   반죽을 한김 식힌 뒤 작은 경단이나 납작한 원판 모양으로 빚어주세요. 가운데에 구운 피스타치오를 박아 장식합니다. 반죽이 더 이상 손가락에 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프 팁

• 너무 오래 익히면 식감이 푸석해지고 산데쉬 특유의 부드러움이 사라지니 주의하세요.
• 치대기 과정이 가장 중요합니다. 손바닥 끝에 힘을 실어 치즈의 알갱이를 완전히 으깨준다는 느낌으로 작업하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 2~3일 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.