참깨 케프타
30 min
총
4
명
630
kcal (1인분)
재료
4인분
- 250 g참깨 (통째로)
- 100 g껍질 있는 아몬드 (껍질째 통으로)
- 3 큰술꿀 (액상 상태)
- 30 g무염 버터 (실온에서 부드러워진 상태)
- 1 작은술계피 가루
- 1 큰술장미수
- 1 큰술오렌지꽃 워터
- 1 꼬집아라비아 검 (고운 가루 형태)
만드는 법
고소하게 볶은 참깨와 아몬드를 곱게 갈아 시나몬 향을 입힌, 쫀득하면서도 부드러운 참깨 케프타입니다. 입안에 넣는 순간 버터처럼 사르르 녹아내리는 식감과 함께 은은한 장미수 향이 기분 좋은 여운을 남깁니다.
- 1
마른 팬에 참깨와 아몬드를 넣고 중간 불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 깨가 톡톡 튀어 오르고 노릇한 빛깔이 돌면서 갓 구운 빵처럼 고소한 향이 올라오면 충분합니다.
- 2
온기가 남아있는 재료를 아라비아검과 함께 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 입자가 아주 고와서 손끝에서 기름기가 살짝 느껴질 정도가 되어야 합니다. 이때 날의 열기가 너무 오르면 재료의 지방 성분이 변할 수 있으니 주의하며 갈아주세요.
- 3
볼에 간 가루와 꿀, 말랑해진 버터, 시나몬 가루, 장미수, 오렌지 블라썸 워터를 넣습니다. 반죽이 매끄럽게 하나로 뭉쳐지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘있게 치대어 줍니다.
- 4
반죽을 조금씩 떼어 손가락 정도 굵기의 막대 모양이나 한입 크기의 경단 모양으로 빚어주세요. 표면이 매끄럽고 윤기가 돌아야 더욱 먹음직스럽습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 참깨와 아몬드를 볶는 과정을 절대 생략하지 마세요. 씨앗의 오일 성분이 활성화되어 풍미가 훨씬 진해집니다.
- 반죽이 너무 건조해 잘 뭉쳐지지 않는다면 꿀을 소량 더 넣어주세요. 가루가 날리지 않고 찰지게 모양이 잡히는 정도가 가장 좋습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 습기를 피해 보관하면 15일 정도 맛을 유지할 수 있습니다.
4.5
11 후기
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