참깨 케프타

고소하게 볶은 참깨와 아몬드를 곱게 갈아 시나몬 향을 입힌, 쫀득하면서도 부드러운 참깨 케프타입니다. 입안에 넣는 순간 버터처럼 사르르 녹아내리는 식감과 함께 은은한 장미수 향이 기분 좋은 여운을 남깁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 634
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 51 g

재료

• 250 g 참깨 ( 통째로 )
• 100 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질째 통으로 )
• 3 tbsp 꿀 ( 액상 상태 )
• 30 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 1 tsp 계피 가루
• 1 tbsp 장미수
• 1 tbsp 오렌지꽃 워터
• 1 pinch 아라비아 검 ( 고운 가루 형태 )

조리법

1. 재료 볶기

   마른 팬에 참깨와 아몬드를 넣고 중간 불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 깨가 톡톡 튀어 오르고 노릇한 빛깔이 돌면서 갓 구운 빵처럼 고소한 향이 올라오면 충분합니다.

2. 곱게 갈기

   온기가 남아있는 재료를 아라비아검과 함께 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 입자가 아주 고와서 손끝에서 기름기가 살짝 느껴질 정도가 되어야 합니다. 이때 날의 열기가 너무 오르면 재료의 지방 성분이 변할 수 있으니 주의하며 갈아주세요.

3. 반죽하기

   볼에 간 가루와 꿀, 말랑해진 버터, 시나몬 가루, 장미수, 오렌지 블라썸 워터를 넣습니다. 반죽이 매끄럽게 하나로 뭉쳐지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘있게 치대어 줍니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 조금씩 떼어 손가락 정도 굵기의 막대 모양이나 한입 크기의 경단 모양으로 빚어주세요. 표면이 매끄럽고 윤기가 돌아야 더욱 먹음직스럽습니다.

셰프 팁

• 참깨와 아몬드를 볶는 과정을 절대 생략하지 마세요. 씨앗의 오일 성분이 활성화되어 풍미가 훨씬 진해집니다.
• 반죽이 너무 건조해 잘 뭉쳐지지 않는다면 꿀을 소량 더 넣어주세요. 가루가 날리지 않고 찰지게 모양이 잡히는 정도가 가장 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 습기를 피해 보관하면 15일 정도 맛을 유지할 수 있습니다.