시금치 달(Spinach Daal)

향긋한 기(ghee) 버터가 밴 부드러운 렌틸콩과 입안에서 살살 녹는 시금치의 조화를 만나보세요. 노릇하게 구워진 마늘과 볶은 큐민의 진한 풍미가 일품인 인도식 가정 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 341
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 강황 가루
• 300 g 시금치 ( 신선한 상태로 큼직하게 썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 3 piece 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 반으로 가르기 )
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 회색 천일염
• 0.5 piece 생고수 ( 한 줌 분량으로 다지기 )

조리법

1. 렌틸콩 손질하기

   렌틸콩을 찬물에 담가 양손으로 가볍게 비벼가며 씻어주세요. 전분기 없이 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈내야 깔끔한 맛이 납니다.

2. 렌틸콩 삶기

   냄비에 분량의 생수와 렌틸콩, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 포크로 눌렀을 때 콩이 부드럽게 으깨질 때까지 충분히 삶아주세요.

3. 타드카(향신료 기름) 만들기

   작은 팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 연기가 살짝 올라올 때 큐민 씨드를 넣어 지글지글 볶다가, 마늘과 양파, 고추를 추가합니다. 마늘이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 볶아 풍미를 끌어올리세요.

4. 시금치 볶아 합치기

   향신료 향이 가득 밴 팬에 시금치를 넣습니다. 시금치 숨이 살짝 죽어 향이 골고루 입혀지면, 팬의 내용물을 렌틸콩이 든 냄비에 남김없이 부어주세요.

5. 마무리 간 하기

   소금, 가람 마살라, 신선한 고수를 넣고 가볍게 저어줍니다. 숟가락을 부드럽게 감싸면서도 기분 좋게 흐르는 크리미한 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 콩 껍질이 단단해져 특유의 부드럽고 크리미한 식감을 방해할 수 있습니다.
• 타드카의 핵심은 온도입니다. 기 버터가 충분히 달궈졌을 때 향신료를 넣어야 고유의 에센셜 오일 향이 순간적으로 퍼지며 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 시간이 지나면 농도가 걸쭉해질 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하면 처음 맛 그대로 즐길 수 있습니다.