인도 전통 달 프라이 (Daal Fry)

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩의 진한 풍미를 느껴보세요. 뚜껑을 여는 순간, 정제 버터(기)에 볶아낸 큐민의 고소한 향이 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 342
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 30 g 기 버터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 라임 즙
• 1 pinch 회색 천일염
• 15 g 생강 ( 강판에 갈거나 곱게 다진 것 )
• 1 piece 풋고추 ( 잘게 송송 썬 것 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르달(Toor dal)을 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다. 냄비에 렌틸콩, 강황 가루, 소금, 그리고 콩 분량의 3배 정도 되는 물을 부어주세요. 콩알이 부드러워져 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민 씨드를 넣었을 때 치익 소리를 내며 바로 튀겨지듯 볶아져야 향이 잘 살아납니다. 여기에 다진 양파와 마늘을 넣고 노릇노릇한 색이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 마살라 풍미 입히기

   잘게 썬 토마토와 생강, 고추를 넣고 함께 볶습니다. 토마토의 수분이 날아가고 팬 가장자리에 기름이 배어 나오기 시작하면 고춧가루와 아위(아사포에티다)를 넣어 깊은 풍미를 더합니다.

4. 하나로 어우르기

   삶아둔 렌틸콩을 팬에 붓고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 조절해 주세요. 숟가락을 부드럽게 감싸는 정도의 농도가 가장 적당합니다.

5. 마무리하기

   불을 끄고 가람 마살라와 라임 즙, 다진 고수를 넣어 마무리합니다. 입맛에 맞게 소금으로 최종 간을 맞춰주세요.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 너무 많이 넣으면 콩이 부드러워지는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 주의하세요.
• 맛의 비결은 기름이 분리되는 시점에 있습니다. 마살라 위로 기(Ghee) 버터가 투명하게 배어 나오기 시작할 때가 향신료의 풍미가 가장 극대화된 상태입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 식으면서 농도가 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 맞춰주면 처음 맛 그대로 즐길 수 있습니다.