인도 전통 달 프라이 (Daal Fry)
60 min
총
4
명
339
kcal (1인분)
재료
4인분
- 250 g투르달 (깨끗이 씻은 것)
- 30 g기 버터
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (작게 깍둑썰기한 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집아사페티다
- 1 작은술가람 마살라
- 0.5 개생고수 (다진 것)
- 1 큰술라임 즙
- 1 꼬집회색 천일염
- 15 g생강 (강판에 갈거나 곱게 다진 것)
- 1 개풋고추 (잘게 송송 썬 것)
만드는 법
혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 렌틸콩의 진한 풍미를 느껴보세요. 뚜껑을 여는 순간, 정제 버터(기)에 볶아낸 큐민의 고소한 향이 온 집안을 가득 채웁니다.
- 1
투르달(Toor dal)을 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다. 냄비에 렌틸콩, 강황 가루, 소금, 그리고 콩 분량의 3배 정도 되는 물을 부어주세요. 콩알이 부드러워져 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 때까지 푹 삶아줍니다.
- 2
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈줍니다. 큐민 씨드를 넣었을 때 치익 소리를 내며 바로 튀겨지듯 볶아져야 향이 잘 살아납니다. 여기에 다진 양파와 마늘을 넣고 노릇노릇한 색이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
잘게 썬 토마토와 생강, 고추를 넣고 함께 볶습니다. 토마토의 수분이 날아가고 팬 가장자리에 기름이 배어 나오기 시작하면 고춧가루와 아위(아사포에티다)를 넣어 깊은 풍미를 더합니다.
- 4
삶아둔 렌틸콩을 팬에 붓고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 조절해 주세요. 숟가락을 부드럽게 감싸는 정도의 농도가 가장 적당합니다.
- 5
불을 끄고 가람 마살라와 라임 즙, 다진 고수를 넣어 마무리합니다. 입맛에 맞게 소금으로 최종 간을 맞춰주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 너무 많이 넣으면 콩이 부드러워지는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 주의하세요.
- 맛의 비결은 기름이 분리되는 시점에 있습니다. 마살라 위로 기(Ghee) 버터가 투명하게 배어 나오기 시작할 때가 향신료의 풍미가 가장 극대화된 상태입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 식으면서 농도가 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 맞춰주면 처음 맛 그대로 즐길 수 있습니다.
4.5
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