지중해풍 참치 스시

만드는 법

윤기가 흐르는 초밥 위에 신선한 참치를 올리고, 올리브유에 버무린 토마토 브루누아즈와 블랙 올리브로 풍미를 더했습니다. 식초의 산뜻한 산미와 향긋한 생바질이 어우러져 아시아와 프로방스를 잇는 특별한 미식의 즐거움을 선사합니다.

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   쌀은 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구어 준비합니다. 체에 밭쳐 15분간 물기를 뺀 뒤, 쌀과 물을 1:1 비율로 맞추어 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

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   쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만듭니다. 갓 지은 따뜻한 밥에 골고루 뿌린 뒤, 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 가볍게 섞어 윤기를 내줍니다.

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   토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 아주 잘게 다집니다(브루누아즈). 블랙 올리브와 바질도 곱게 다져 엑스트라 버진 올리브유와 함께 고루 섞어 풍미를 살려둡니다.

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   신선한 참치는 결을 따라 한 번에 매끄럽게 5mm 두께로 썰어냅니다. 칼날에 저항이 느껴지지 않도록 부드러우면서도 단호하게 써는 것이 중요합니다.

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   손에 배합초를 살짝 묻히고 밥을 적당량 쥐어 모양을 잡습니다. 와사비를 살짝 찍고 참치를 올린 뒤, 준비한 토마토 올리브 고명을 한 스푼 얹어 완성합니다.