겉바속촉의 정석, 수제 테이터 톳

만드는 법

황금빛으로 튀겨낸 극강의 바삭함, 그 속에 숨겨진 부드러운 감자의 속살을 만나보세요. 고소한 기름 냄새와 노릇하게 익은 감자 향이 입안 가득 군침을 돌게 합니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 껍질째 감자를 넣고 약 15분간 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 겉은 부드럽게 들어가지만 중심부는 약간의 저항감이 느껴지는 정도가 딱 좋습니다.

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   삶은 감자를 완전히 식힌 후 껍질을 벗겨 강판의 굵은 구멍으로 갈아줍니다. 으깨진 죽 형태가 아니라 감자 본연의 결이 살아있는 포슬포슬한 입자가 되어야 합니다.

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   볼에 갈아둔 감자와 밀가루, 전분, 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 손으로 만졌을 때 약간의 끈기가 느껴지면서도 모양이 잘 유지되는 상태가 이상적입니다.

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   손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 약 3cm 길이의 작은 원통형으로 빚어줍니다. 튀기는 동안 터지지 않도록 단단하고 밀도 있게 모양을 잡는 것이 핵심입니다.

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   해바라기유를 180°C까지 가열한 뒤, 테이터 톳을 조금씩 나누어 넣어 튀깁니다. 고루 노릇해지고 포크로 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼줍니다.