겉바속촉의 정석, 수제 테이터 톳

황금빛으로 튀겨낸 극강의 바삭함, 그 속에 숨겨진 부드러운 감자의 속살을 만나보세요. 고소한 기름 냄새와 노릇하게 익은 감자 향이 입안 가득 군침을 돌게 합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 400
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질째 통째로 )
• 30 g 밀가루 ( 고운 체에 친 상태 )
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 양파 가루

조리법

1. 감자 초벌 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 껍질째 감자를 넣고 약 15분간 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 겉은 부드럽게 들어가지만 중심부는 약간의 저항감이 느껴지는 정도가 딱 좋습니다.

2. 감자 갈기

   삶은 감자를 완전히 식힌 후 껍질을 벗겨 강판의 굵은 구멍으로 갈아줍니다. 으깨진 죽 형태가 아니라 감자 본연의 결이 살아있는 포슬포슬한 입자가 되어야 합니다.

3. 반죽 뭉치기

   볼에 갈아둔 감자와 밀가루, 전분, 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 손으로 만졌을 때 약간의 끈기가 느껴지면서도 모양이 잘 유지되는 상태가 이상적입니다.

4. 모양 빚기

   손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 약 3cm 길이의 작은 원통형으로 빚어줍니다. 튀기는 동안 터지지 않도록 단단하고 밀도 있게 모양을 잡는 것이 핵심입니다.

5. 바삭하게 튀기기

   해바라기유를 180°C까지 가열한 뒤, 테이터 톳을 조금씩 나누어 넣어 튀깁니다. 고루 노릇해지고 포크로 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼줍니다.

셰프 팁

• 완벽한 식감의 비밀은 '온도'에 있습니다. 뜨거운 감자를 바로 갈면 눅눅한 반죽이 되어버리니 반드시 완전히 식힌 후 작업하세요.
• 전분을 살짝 섞어주면 기름에서 건져낸 후에도 오랫동안 변함없는 바삭함을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 아주 뜨겁게 달군 오븐이나 에어프라이어에서 5분간 데워주면 처음의 바삭함을 그대로 되살릴 수 있습니다.