바삭바삭 감자 해시브라운

소리까지 경쾌한 황금빛 겉면 속에는 촉촉하고 포슬포슬한 감자 채가 가득합니다. 팬 위에서 지글거리는 고소한 버터 향과 달큰하게 익은 양파의 풍미가 입안 가득 행복을 전합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 299
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 14 g

재료

• 800 g 감자 ( 채 썰어 물기를 꽉 짠 상태 )
• 1 개 양파 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 30 g 무염 버터 ( 구이용 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   감자와 양파는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨줍니다. 감자는 굵은 채칼을 이용해 결이 살도록 밀어주고, 양파는 가늘게 채 썰어 준비합니다.

2. 수분 꽉 짜내기

   채 썬 감자를 깨끗한 면보에 담고 온 힘을 다해 물기를 짜내세요. 감자가 아주 보송보송한 상태가 되어야만 튀기듯 바삭한 식감을 보장할 수 있습니다.

3. 밑간하기

   믹싱볼에 수분을 제거한 감자와 양파를 담고, 천일염과 후추를 넣습니다. 재료가 뭉치지 않고 골고루 어우러지도록 잘 버무려 줍니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 기름과 버터를 두릅니다. 버터가 녹아 거품이 일기 시작하면 반죽을 한 입 크기로 올려 뒤집개로 꾹 눌러주세요. 가장자리가 진한 갈색빛을 띠며 바삭해질 때까지 건드리지 말고 익히다가, 딱 한 번만 뒤집어 줍니다.

셰프의 팁

• 채 썬 감자는 절대 물에 헹구지 마세요. 감자 자체의 전분기가 반죽을 단단하게 결합해 주는 천연 접착제 역할을 합니다.
• 바삭함의 생명은 '수분 제거'에 있습니다. 팬에서 감자즙이 배어 나오면 바삭하게 튀겨지는 대신 눅눅하게 쪄질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 내에 드시는 것이 좋습니다. 드시기 전 마른 팬이나 오븐에서 다시 구워주면 처음의 바삭한 식감을 그대로 되살릴 수 있습니다.