반쯩 (Bánh chưng)

바나나 잎의 초록빛이 은은하게 밴 쫀득한 찹쌀떡 속에, 알싸한 후추 향이 감도는 녹두 앙금과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고소한 돼지고기를 가득 채웠습니다.

• 준비 시간: 60 min
• 조리 시간: 600 min
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 1928
• 단백질: 78 g
• 탄수화물: 298 g
• 지방: 47 g

재료

• 1000 g 찹쌀 ( 물에 충분히 불린 것 )
• 500 g 녹두 ( 불린 후 껍질을 말끔히 제거한 것 )
• 500 g 염장 삼겹살 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 1 큰술 흑후추 가루
• 2 큰술 회색 천일염
• 10 개 바나나 잎 ( 깨끗이 씻어 뜨거운 물로 부드럽게 데친 것 )
• 1 개 조리용 실

조리법

1. 재료 불리기 및 손질

   찹쌀과 녹두를 각각 찬물에 8시간 동안 충분히 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 쌀알이 수분을 가득 머금고, 녹두를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 적당합니다.

2. 속재료 양념하기

   삼겹살을 4cm 두께로 큼직하게 썰어 소금과 흑후추를 아낌없이 넣어 버무립니다. 비계 부위가 충분히 섞여 있어야 조리 과정에서 고소한 지방이 녹아 나와 찹쌀에 깊은 풍미가 배어듭니다.

3. 모양 잡기와 고정

   사각 틀에 바나나 잎을 결대로 깔아준 뒤 찹쌀, 녹두, 돼지고기 순으로 층층이 올리고 다시 녹두와 찹쌀로 덮어줍니다. 내용물을 단단하게 눌러 담은 후 끈으로 꼼꼼하게 묶어 고정합니다.

4. 장시간 뭉근하게 삶기

   끓는 물이 가득 담긴 큰 솥에 반쯩을 넣고 10시간 동안 일정하게 끓여냅니다. 오랜 시간 정성을 들여야 낱알들이 서로 찰지게 엉겨 붙으며 크리미하고 쫀득한 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 조리하는 동안 반쯩이 물 위로 드러나지 않도록 물 높이를 확인하고, 부족하면 반드시 끓는 물을 보충해 주세요.
• 삶은 직후 무거운 물건으로 몇 시간 동안 눌러두어 수분을 빼주면 식감이 한층 더 쫄깃하고 탄탄해집니다.

보관 방법

바나나 잎에 감싼 상태 그대로 냉장실에서 2주까지 보관할 수 있습니다. 얇게 썰어 팬에 노릇하게 구워 먹으면 겉바속촉의 진수를 맛볼 수 있습니다.