반쯩 (Bánh chưng)

만드는 법

바나나 잎의 초록빛이 은은하게 밴 쫀득한 찹쌀떡 속에, 알싸한 후추 향이 감도는 녹두 앙금과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 고소한 돼지고기를 가득 채웠습니다.

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   찹쌀과 녹두를 각각 찬물에 8시간 동안 충분히 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 쌀알이 수분을 가득 머금고, 녹두를 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는 상태가 가장 적당합니다.

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   삼겹살을 4cm 두께로 큼직하게 썰어 소금과 흑후추를 아낌없이 넣어 버무립니다. 비계 부위가 충분히 섞여 있어야 조리 과정에서 고소한 지방이 녹아 나와 찹쌀에 깊은 풍미가 배어듭니다.

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   사각 틀에 바나나 잎을 결대로 깔아준 뒤 찹쌀, 녹두, 돼지고기 순으로 층층이 올리고 다시 녹두와 찹쌀로 덮어줍니다. 내용물을 단단하게 눌러 담은 후 끈으로 꼼꼼하게 묶어 고정합니다.

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   끓는 물이 가득 담긴 큰 솥에 반쯩을 넣고 10시간 동안 일정하게 끓여냅니다. 오랜 시간 정성을 들여야 낱알들이 서로 찰지게 엉겨 붙으며 크리미하고 쫀득한 식감이 완성됩니다.