반테 (Bánh Tét)

찰진 찹쌀 속에 입안에서 녹아내리는 돼지고기와 부드러운 녹두 소를 듬뿍 채워 넣은 베트남식 원통형 떡입니다. 단면을 자르면 윤기가 자르르 흐르는 투명한 찹쌀 사이로 결결이 찢어지는 고소한 고기의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 360 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 1429
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 182 g
• 지방: 60 g

재료

• 0.7 kg 찹쌀 ( 8시간 동안 불린 상태 )
• 333.3 g 삼겹살 ( 2cm 두께의 길쭉한 조각 )
• 200 g 녹두 ( 삶아서 으깬 상태 )
• 133.3 ml 코코넛 밀크
• 1.3 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 상태 )
• 0.7 tbsp 백설탕
• 0.7 tsp 회색 천일염
• 0.7 tsp 흑후추 가루
• 6.7 piece 바나나 잎 ( 깨끗이 닦아 뜨거운 물에 적셔 부드럽게 만든 것 )
• 0.7 piece 조리용 실 ( 충분한 길이로 자른 조리용 실 )

조리법

1. 찹쌀과 녹두 손질하기

   찹쌀과 녹두를 각각 깨끗이 씻은 뒤, 맑은 물에 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 뒤 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 준비 완료입니다.

2. 돼지고기 밑간하기

   삼겹살을 2cm 두께의 길쭉한 조각으로 썹니다. 다진 샬롯, 피시 소스, 설탕, 그리고 통후추 가루를 넉넉히 넣어 버무린 뒤, 고기에 간이 잘 배도록 2시간 정도 재워둡니다.

3. 소 만들기

   불린 녹두를 푹 쪄낸 뒤 곱게 으깨어 되직하고 부드러운 페이스트를 만듭니다. 으깬 녹두로 밑간한 돼지고기 조각을 감싸 길쭉한 원통형 모양을 잡아주세요.

4. 찹쌀 윤기 내기

   팬에 코코넛 밀크와 소금을 넣고 데우다가 불린 찹쌀을 넣습니다. 코코넛 밀크가 쌀알에 완전히 스며들어 찹쌀이 찰지고 반짝이는 윤기가 돌 때까지 중불에서 저어가며 볶아줍니다.

5. 속 채우고 묶기

   바나나 잎 위에 찹쌀을 넓게 펴고, 중앙에 미리 만들어둔 소를 올립니다. 돌돌 말아 원통형으로 만든 뒤 양 끝을 접고 조리용 실로 팽팽하게 묶어 내용물이 단단하게 압축되도록 합니다.

6. 오랜 시간 삶기

   커다란 솥에 물을 끓이고 완성된 롤을 완전히 잠기게 넣습니다. 약 6시간 동안 은근하게 삶아주며, 물이 줄어들 때마다 뜨거운 물을 계속 보충해 떡이 항상 물에 잠겨 있도록 관리합니다.

셰프 팁

• 깨끗한 바느질용 실을 사용해 떡을 잘라보세요. 칼보다 훨씬 깔끔하게 단면이 잘리고 찹쌀이 뭉개지지 않습니다.
• 실로 묶을 때 헐겁지 않게 꽉 묶어주는 것이 중요합니다. 틈이 생기면 삶는 과정에서 물이 들어가 떡이 질척해질 수 있습니다.
• 남은 떡은 다음 날 팬에 노릇하게 구워 드셔보세요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해져 또 다른 별미를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

바나나 잎에 싼 채로 냉장 보관하면 일주일간 신선함이 유지됩니다. 다 익힌 후에는 냉동 보관도 가능합니다.