반테 (Bánh Tét)

만드는 법

찰진 찹쌀 속에 입안에서 녹아내리는 돼지고기와 부드러운 녹두 소를 듬뿍 채워 넣은 베트남식 원통형 떡입니다. 단면을 자르면 윤기가 자르르 흐르는 투명한 찹쌀 사이로 결결이 찢어지는 고소한 고기의 풍미가 일품입니다.

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   찹쌀과 녹두를 각각 깨끗이 씻은 뒤, 맑은 물에 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 뒤 쌀알을 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 준비 완료입니다.

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   삼겹살을 2cm 두께의 길쭉한 조각으로 썹니다. 다진 샬롯, 피시 소스, 설탕, 그리고 통후추 가루를 넉넉히 넣어 버무린 뒤, 고기에 간이 잘 배도록 2시간 정도 재워둡니다.

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   불린 녹두를 푹 쪄낸 뒤 곱게 으깨어 되직하고 부드러운 페이스트를 만듭니다. 으깬 녹두로 밑간한 돼지고기 조각을 감싸 길쭉한 원통형 모양을 잡아주세요.

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   팬에 코코넛 밀크와 소금을 넣고 데우다가 불린 찹쌀을 넣습니다. 코코넛 밀크가 쌀알에 완전히 스며들어 찹쌀이 찰지고 반짝이는 윤기가 돌 때까지 중불에서 저어가며 볶아줍니다.

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   바나나 잎 위에 찹쌀을 넓게 펴고, 중앙에 미리 만들어둔 소를 올립니다. 돌돌 말아 원통형으로 만든 뒤 양 끝을 접고 조리용 실로 팽팽하게 묶어 내용물이 단단하게 압축되도록 합니다.

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   커다란 솥에 물을 끓이고 완성된 롤을 완전히 잠기게 넣습니다. 약 6시간 동안 은근하게 삶아주며, 물이 줄어들 때마다 뜨거운 물을 계속 보충해 떡이 항상 물에 잠겨 있도록 관리합니다.