미트 토르티노

노릇한 겉면 속에 녹아내리는 치즈와 파르마 햄을 가득 품은 요리입니다. 파르메산 치즈의 감칠맛과 넛맥의 은은한 향이 배어든 고기는 육즙을 머금어 환상적인 풍미를 자랑합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 805
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 63 g

재료

• 600 g 돼지고기와 소고기 소 ( 실온 상태 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 간 것 )
• 40 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 125 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 빼고 깍둑썰기한 것 )
• 4 개 파르마 햄 ( 얇은 슬라이스 )
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 넛맥 ( 즉석에서 바로 간 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고기 반죽 준비하기

   넉넉한 볼에 다진 돼지고기와 소고기, 달걀, 간 파르메산 치즈, 빵가루, 다진 마늘, 파슬리를 넣습니다. 반죽이 매끈해지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 손으로 충분히 치대어 찰기를 줍니다.

2. 시즈닝으로 풍미 더하기

   소금, 후추와 함께 넛맥을 넉넉히 갈아 넣습니다. 고기 본연의 맛을 살리면서도 넛맥 특유의 향긋함이 기분 좋게 감돌 정도가 적당합니다.

3. 토르티노 모양 잡기

   틀에 기름을 살짝 바른 뒤 고기 반죽의 절반을 바닥에 꾹꾹 눌러 담습니다. 그 위에 파르마 햄 슬라이스와 모차렐라 치즈를 층층이 쌓고, 남은 고기 반죽으로 덮어줍니다. 치즈가 새어 나오지 않도록 가장자리를 꼼꼼하게 눌러 밀봉해 주세요.

4. 오븐에 굽기와 휴지

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠고 고기가 틀 가장자리에서 살짝 분리되면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 한 뒤 썰어냅니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽을 너무 과하게 치대면 식감이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
• 구울 때 치즈가 밖으로 흘러나오지 않도록 테두리 부분을 단단히 눌러주는 것이 중요합니다.
• 수분이 많은 생모차렐라를 사용할 경우 물기를 충분히 제거해야 고기 반죽이 질척이지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 약불에서 천천히 데우면 속까지 따뜻하고 맛있게 드실 수 있습니다.