파스타 알 오르노 (스페인식 오븐 파스타)

초리조의 진한 풍미가 밴 소스 위로 바삭하고 고소한 치즈가 듬뿍 내려앉았습니다. 훈연 파프리카의 깊은 향과 달큰하게 볶아진 양파가 어우러진 스페인 정통 소울푸드입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 723
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 30 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 펜네 또는 마카로니 형태 )
• 150 g 초리조 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 으깬 토마토
• 100 g 만체고 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )

조리법

1. 파스타 삶기

   끓는 소금물에 파스타를 넣습니다. 조리 시간에 적힌 것보다 2분 일찍 건져내세요. 오븐에서 소스와 함께 더 익혀야 하므로 심지가 약간 씹히는 알덴테 상태여야 완벽합니다.

2. 초리조 볶기

   올리브유를 두른 팬에 양파를 볶다가 초리조를 넣어주세요. 초리조에서 붉은 기름이 충분히 배어 나와 오일이 선명한 색을 띨 때까지 볶습니다. 마늘은 타지 않게 마지막에 넣어 향을 더하세요.

3. 소스 졸이기

   홀 토마토와 훈연 파프리카 가루를 넣습니다. 소스가 주걱을 코팅할 정도로 걸쭉해지고 풍미가 응축될 때까지 중불에서 충분히 졸여줍니다.

4. 버무리기 및 굽기

   파스타와 소스를 잘 섞어 오븐 용기에 담습니다. 만체고 치즈를 아낌없이 뿌린 뒤, 200°C 오븐에서 치즈가 보글보글 끓으며 먹음직스러운 갈색 빛을 띨 때까지 굽습니다.

셰프의 팁

• 삶은 파스타는 절대로 물에 헹구지 마세요. 면에 남은 전분기가 소스를 겉돌지 않고 착 달라붙게 해줍니다.
• 토마토의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 흑설탕 한 꼬집을 넣어보세요. 맛의 균형이 훨씬 좋아집니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 5분 정도 그대로 두세요. 소스와 재료가 한데 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐에 데워야 특유의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.