분스언 (Bún sườn): 베트남식 돼지갈비 쌀국수

맑고 깊은 감칠맛의 육수와 입안에서 살살 녹는 돼지갈비의 환상적인 조화. 피시 소스의 풍미가 배어든 뜨끈한 국물에 젓가락만 대도 뼈에서 스르륵 분리되는 부드러운 고기를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1085
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 53 g

재료

• 800 g 돼지 등갈비 ( 3cm 크기로 토막 내기 )
• 400 g 마른 쌀국수
• 3 개 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 반으로 자르기 )
• 2 개 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 4 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 황설탕
• 2 큰술 해바라기씨유
• 2 개 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 1 개 고수 ( 신선한 잎만 준비 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗기고 편으로 썰기 )

조리법

1. 갈비 데쳐내기

   돼지갈비를 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 말끔히 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 고기 뼈도 깨끗해집니다.

2. 향신채 볶아 풍미 살리기

   커다란 냄비에 기름을 두르고 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 노릇하게 볶아줍니다. 이때 재료를 살짝 그을리듯 볶아야 육수에 깊은 풍미와 바디감이 살아납니다.

3. 육수 끓이기

   냄비에 고기를 넣고 물 2.5L를 부어 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 위로 떠오르는 회색 거품을 수시로 걷어내야 투명하고 맑은 육수가 됩니다. 여기에 피시 소스와 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.

4. 토마토 고명 넣기

   토마토를 웨지 모양으로 썰어 조리가 끝나기 15분 전에 육수에 넣어주세요. 토마토가 형태를 유지하면서도 부드럽게 익을 정도로만 끓여내는 것이 포인트입니다.

5. 쌀면 삶기

   쌀국수 면(버미셀리)을 끓는 물에 넣고 안내된 시간에 맞춰 삶아주세요. 면이 부드러우면서도 적당히 씹는 맛이 있을 때 건져내 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어냅니다.

6. 정성스럽게 담아내기

   큼직한 대접에 면을 나누어 담고, 그 위에 부드러운 돼지갈비와 토마토를 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 부은 뒤, 송송 썬 쪽파와 싱싱한 고수를 곁들여 완성하세요.

셰프의 팁

• 베트남식 육수의 생명은 투명함입니다. 물을 부은 뒤에는 국물이 너무 팔팔 끓지 않도록 중약불에서 은근하게 우려내세요.
• 시간 여유가 있다면 양파를 가스 불에 직접 직화로 구운 뒤 육수에 넣어보세요. 국물에서 더욱 깊고 그윽한 훈연의 향이 느껴집니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 면은 불지 않도록 육수와 따로 보관하고, 드시기 직전에 뜨거운 육수에 토렴하여 드시는 것을 추천합니다.