분스언 (Bún sườn): 베트남식 돼지갈비 쌀국수

만드는 법

맑고 깊은 감칠맛의 육수와 입안에서 살살 녹는 돼지갈비의 환상적인 조화. 피시 소스의 풍미가 배어든 뜨끈한 국물에 젓가락만 대도 뼈에서 스르륵 분리되는 부드러운 고기를 즐겨보세요.

1. 1

   돼지갈비를 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐주세요. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 말끔히 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 고기 뼈도 깨끗해집니다.

2. 2

   커다란 냄비에 기름을 두르고 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강을 노릇하게 볶아줍니다. 이때 재료를 살짝 그을리듯 볶아야 육수에 깊은 풍미와 바디감이 살아납니다.

3. 3

   냄비에 고기를 넣고 물 2.5L를 부어 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 위로 떠오르는 회색 거품을 수시로 걷어내야 투명하고 맑은 육수가 됩니다. 여기에 피시 소스와 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.

4. 4

   토마토를 웨지 모양으로 썰어 조리가 끝나기 15분 전에 육수에 넣어주세요. 토마토가 형태를 유지하면서도 부드럽게 익을 정도로만 끓여내는 것이 포인트입니다.

5. 5

   쌀국수 면(버미셀리)을 끓는 물에 넣고 안내된 시간에 맞춰 삶아주세요. 면이 부드러우면서도 적당히 씹는 맛이 있을 때 건져내 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어냅니다.

6. 6

   큼직한 대접에 면을 나누어 담고, 그 위에 부드러운 돼지갈비와 토마토를 올립니다. 뜨거운 육수를 넉넉히 부은 뒤, 송송 썬 쪽파와 싱싱한 고수를 곁들여 완성하세요.