토르텔리니 인 브로도 (Tortellini in Brodo)

소고기와 닭고기의 깊은 풍미가 녹아든 맑고 영롱한 황금빛 육수. 육수를 가득 머금어 부드럽게 입안에서 녹아내리는 토르텔리니의 조화로운 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 799
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 g 토르텔리니 ( 생면 상태로 준비 )
• 500 g 소 사태 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 닭 뼈 (육수용) ( 깔끔하게 손질된 것 )
• 2 piece 당근 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 1 piece 셀러리 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 정향을 꽂아서 준비 )
• 1 piece 정향 ( 통째로 사용 )
• 3 L 미네랄 워터 ( 차갑게 준비 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갓 갈아낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 육수 베이스 준비

   큰 냄비에 소고기 사태와 닭 뼈를 넣습니다. 고기의 맛있는 성분이 충분히 우러나도록 차가운 생수 3리터를 붓고 끓이기 시작합니다.

2. 향신 채소로 풍미 더하기

   당근, 셀러리, 그리고 정향(클로브)을 꽂은 양파를 넣어 육수에 깊은 향을 입힙니다. 물이 끓어오르면 즉시 약불로 줄여주세요.

3. 뭉근하게 끓이며 거품 걷어내기

   뚜껑을 연 상태로 3시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 수정처럼 맑고 투명한 육수를 얻기 위해 위로 떠오르는 회색 거품은 수시로 깔끔하게 걷어내 줍니다.

4. 육수 거르기와 간 맞추기

   고운 체에 육수를 걸러 맑은 국물만 남깁니다. 육수에서 윤기가 나고 숟가락에 가볍게 감기는 농도가 되면 소금과 후추로 정성스럽게 간을 합니다.

5. 토르텔리니 익히기

   거른 육수를 다시 끓인 뒤 토르텔리니를 넣습니다. 토르텔리니가 수면 위로 가볍게 떠오르면 가장 맛있는 상태입니다. 즉시 그릇에 담아 완성합니다.

셰프 팁

• 육수를 팔팔 끓이지 마세요. 기포가 몽글몽글 올라오는 정도로만 유지해야 탁해지지 않고 보석처럼 맑은 육수를 만들 수 있습니다.
• 양파의 단면을 마른 팬에 거뭇하게 구워 넣으면 육수에 훨씬 더 깊고 그윽한 황금빛 색감과 풍미가 감돕니다.

보관 방법

보관할 때는 면과 육수를 따로 분리해 담아주세요. 육수는 냉장고에서 3일간 신선하게 보관 가능하며, 냉동 보관하여 필요할 때 꺼내 쓰셔도 좋습니다.