정통 베트남 소고기 쌀국수 (포보)

팔각과 계피의 그윽한 향이 감도는 맑고 깊은 육수의 매력을 만나보세요. 종잇장처럼 얇게 저민 소고기가 뜨거운 육수에 닿는 순간 부드럽게 익어, 야들야들하고 촉촉한 식감의 정수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1528
• 단백질: 111 g
• 탄수화물: 125 g
• 지방: 53 g

재료

• 1 kg 소꼬리 ( 토막 내어 준비 )
• 500 g 소 사태 ( 통째로 준비 )
• 400 g 소 안심 ( 결 반대로 아주 얇게 저민 것 )
• 3 L 미네랄 워터
• 2 piece 황양파 ( 반으로 잘라 겉면을 태우듯 구운 것 )
• 4 piece 팔각 ( 마른 팬에 볶아 향을 낸 것 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 마른 팬에 볶아 향을 낸 것 )
• 3 piece 정향
• 1 tbsp 고수 씨앗 ( 마른 팬에 볶아 향을 낸 것 )
• 30 g 팜 슈가
• 100 ml 피쉬 소스
• 400 g 베트남 쌀국수 ( 부드럽게 삶아낸 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 piece 타이 바질
• 200 g 콩나물 ( 살짝 데쳐낸 것 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 80 g 생강 ( 세로로 반 잘라 구운 것 )

조리법

1. 뼈 데쳐서 불순물 제거하기

   큰 냄비에 소꼬리와 사태, 찬물을 넣고 끓입니다. 회색 거품이 충분히 올라오면 5분 정도 더 끓인 뒤, 뼈를 건져 찬물에 깨끗이 헹구어 불순물을 말끔히 제거합니다.

2. 향신채 구워 풍미 살리기

   양파는 반으로 자르고 생강과 함께 직화나 브로일러에서 겉면이 거뭇하게 탈 정도로 굽습니다. 팔각, 계피, 정향, 고수 씨앗은 마른 팬에서 기분 좋은 향이 온 주방에 퍼질 때까지 노릇하게 볶아 준비합니다.

3. 육수 우려내기

   깨끗이 씻은 뼈를 냄비에 담고 생수, 구운 향신채, 볶은 향신료, 팜슈거를 넣습니다. 뚜껑을 열고 약불에서 뭉근하게 끓이며, 국물이 수정처럼 투명하게 유지되도록 떠오르는 거품을 수시로 정성껏 걷어냅니다.

4. 고명과 소고기 준비하기

   쌀국수 면은 제품 안내에 따라 삶아두고, 생 안심은 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 저밉니다. 이때 고기는 거의 비칠 정도로 얇아야 제맛입니다. 쪽파는 송송 썰고 신선한 허브도 함께 준비합니다.

5. 담아내기 및 완성

   넉넉한 그릇에 면을 담고 그 위에 얇게 썬 소고기를 올립니다. 팔팔 끓는 육수에 피쉬 소스로 간을 한 뒤, 고기 위로 즉시 부어주세요. 뜨거운 열기에 소고기가 순식간에 익으며 부드러운 분홍빛을 띨 때 바로 즐기시면 됩니다.

셰프 팁

• 소고기를 아주 얇게 썰고 싶다면, 썰기 20분 전쯤 냉동실에 살짝 넣어 살짝 얼어있는 상태에서 칼질하세요.
• 육수를 팔팔 강하게 끓이면 국물이 탁해집니다. 반드시 약불에서 은근하게 끓여야 맑고 투명한 육수가 완성됩니다.
• 허브는 먹기 직전까지 얼음물에 담가두어야 아삭한 식감과 향이 제대로 살아납니다.

보관 방법

육수와 나머지 재료는 분리하여 냉장 보관하세요. 육수는 지퍼백에 소분하여 냉동하면 최대 3개월까지 신선한 맛이 유지됩니다.