정통 베트남 소고기 쌀국수 (포보)

만드는 법

팔각과 계피의 그윽한 향이 감도는 맑고 깊은 육수의 매력을 만나보세요. 종잇장처럼 얇게 저민 소고기가 뜨거운 육수에 닿는 순간 부드럽게 익어, 야들야들하고 촉촉한 식감의 정수를 보여줍니다.

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   큰 냄비에 소꼬리와 사태, 찬물을 넣고 끓입니다. 회색 거품이 충분히 올라오면 5분 정도 더 끓인 뒤, 뼈를 건져 찬물에 깨끗이 헹구어 불순물을 말끔히 제거합니다.

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   양파는 반으로 자르고 생강과 함께 직화나 브로일러에서 겉면이 거뭇하게 탈 정도로 굽습니다. 팔각, 계피, 정향, 고수 씨앗은 마른 팬에서 기분 좋은 향이 온 주방에 퍼질 때까지 노릇하게 볶아 준비합니다.

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   깨끗이 씻은 뼈를 냄비에 담고 생수, 구운 향신채, 볶은 향신료, 팜슈거를 넣습니다. 뚜껑을 열고 약불에서 뭉근하게 끓이며, 국물이 수정처럼 투명하게 유지되도록 떠오르는 거품을 수시로 정성껏 걷어냅니다.

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   쌀국수 면은 제품 안내에 따라 삶아두고, 생 안심은 고기 결의 반대 방향으로 아주 얇게 저밉니다. 이때 고기는 거의 비칠 정도로 얇아야 제맛입니다. 쪽파는 송송 썰고 신선한 허브도 함께 준비합니다.

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   넉넉한 그릇에 면을 담고 그 위에 얇게 썬 소고기를 올립니다. 팔팔 끓는 육수에 피쉬 소스로 간을 한 뒤, 고기 위로 즉시 부어주세요. 뜨거운 열기에 소고기가 순식간에 익으며 부드러운 분홍빛을 띨 때 바로 즐기시면 됩니다.