토마토 타탱

반짝이는 호박빛 카라멜을 머금어 쫀득하게 조려진 토마토, 그 아래 칼끝에서 경쾌하게 부서지는 바삭한 퍼프 페이스트리의 조화. 발사믹 식초의 산미가 설탕의 달콤함과 어우러져 깔끔하고 세련된 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 395
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 20 g

재료

• 800 g 송이토마토 ( 반으로 잘라 씨를 제거한 상태 )
• 1 piece 퍼프 페이스트리 ( 얇고 넓게 밀어 펴둔 것 )
• 50 g 백설탕
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 발사믹 식초
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 pinch 타임
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 토마토 손질하기

   토마토를 반으로 자른 뒤, 속의 씨와 과즙을 긁어내어 제거해 주세요. 수분이 너무 많으면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니, 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

2. 카라멜 소스 만들기

   케이크 팬에 설탕과 물 한 큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 진한 황금빛을 띠면 버터 조각을 넣어 녹이고, 발사믹 식초를 부어 풍미를 더하며 농도를 조절합니다.

3. 타탱 조립하기

   팬 바닥에 토마토의 둥근 면이 아래로 가도록 틈 없이 빽빽하게 담습니다. 그 위에 다진 마늘과 타임 향을 입힌 뒤, 퍼프 페이스트리를 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣습니다.

4. 굽기와 뒤집기

   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 페이스트리를 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 5분간 휴지시킨 후, 접시를 대고 재빨리 뒤집어 완성합니다.

셰프 팁

• 굽는 과정에서 토마토 즙이 너무 많이 생겼다면, 뒤집기 전에 과다한 수분을 살짝 따라내야 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 열을 가해도 모양이 쉽게 무너지지 않도록 과육이 단단하고 싱싱한 토마토를 고르는 것이 포인트입니다.

보관 방법

페이스트리의 바삭한 식감을 제대로 즐기려면 굽자마자 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 특유의 식감이 사라지니 주의하세요.