토마토 타탱

만드는 법

반짝이는 호박빛 카라멜을 머금어 쫀득하게 조려진 토마토, 그 아래 칼끝에서 경쾌하게 부서지는 바삭한 퍼프 페이스트리의 조화. 발사믹 식초의 산미가 설탕의 달콤함과 어우러져 깔끔하고 세련된 맛의 균형을 선사합니다.

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   토마토를 반으로 자른 뒤, 속의 씨와 과즙을 긁어내어 제거해 주세요. 수분이 너무 많으면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니, 깨끗한 면보나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

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   케이크 팬에 설탕과 물 한 큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹아 진한 황금빛을 띠면 버터 조각을 넣어 녹이고, 발사믹 식초를 부어 풍미를 더하며 농도를 조절합니다.

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   팬 바닥에 토마토의 둥근 면이 아래로 가도록 틈 없이 빽빽하게 담습니다. 그 위에 다진 마늘과 타임 향을 입힌 뒤, 퍼프 페이스트리를 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣습니다.

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   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 페이스트리를 가볍게 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 5분간 휴지시킨 후, 접시를 대고 재빨리 뒤집어 완성합니다.