소고기와 반숙 달걀로 속을 채운 바삭한 와르카

만드는 법

노릇하게 구워진 바삭한 껍질 속에서 매콤하게 시즈닝된 소고기와 녹진하게 흐르는 달걀노른자가 환상적인 조화를 이룹니다. 요리가 완성될 즈음 주방 가득 퍼지는 고소한 브라운 버터와 라스 엘 하누트 향신료의 풍미를 느껴보세요.

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   양파는 곱게 다져 준비합니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해지며 단맛이 올라올 때까지 부드럽게 볶아줍니다.

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   다진 소고기와 라스 엘 하누트 향신료를 넣습니다. 불을 세게 높여 고기에서 수분이 너무 많이 나오지 않도록 고슬고슬하게 볶으며 향신료의 풍미를 입힙니다.

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   불을 끈 상태에서 삶은 감자를 포크로 으깨어 고기와 섞어줍니다. 여기에 다진 이탈리안 파슬리를 더해 마무리합니다. 속재료가 겉돌지 않고 적당히 뭉쳐지는 정도가 좋습니다.

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   와르카 피 한 장을 넓게 폅니다. 중앙에 속재료를 둥지 모양으로 올린 뒤, 그 가운데에 달걀 1알을 깨뜨려 넣으세요. 달걀이 새지 않도록 피를 사각형이나 삼각형 모양으로 꼼꼼하게 접어 밀봉합니다.

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   팬에 가염 버터를 녹여 거품이 일고 고소한 견과류 향(브라운 버터)이 올라오면 와르카를 올립니다. 녹은 버터를 끼얹어가며 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 달걀노른자가 굳지 않도록 살짝 눌렀을 때 말랑한 상태여야 합니다.