정통 알자스식 플람쿠슈 (Flammekueche)

만드는 법

종잇장처럼 얇고 바삭하게 씹히는 도우 위에 부드러운 크림과 프로마주 블랑의 환상적인 조화. 훈연 향 가득한 베이컨과 달큰하게 녹아내리는 양파가 어우러져 화덕에서 갓 구워낸 듯한 풍미를 선사합니다.

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   밀가루, 소금, 오일, 물을 섞어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 치대주세요. 그 다음 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 줍니다.

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   볼에 프로마주 블랑과 크림을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘퍼로 저어줍니다. 소금, 후추, 그리고 넛맥을 넉넉히 갈아 넣어 풍미를 더하세요. 소스가 스푼 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 되어야 합니다.

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   양파는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 채 썹니다. 베이컨에 기름기가 너무 많다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주세요. 양파는 오븐 안에서 익어야 특유의 풍미가 살아나므로 미리 볶지 않는 것이 핵심입니다.

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   오븐을 최고 온도(250-280°C)로 예열합니다. 덧밀가루를 뿌린 작업대 위에서 도우를 최대한 얇게 밀어준 뒤, 준비한 크림 소스를 가장자리까지 고르게 펴 바르고 양파와 베이컨을 골고루 뿌려줍니다.

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   뜨겁게 달궈진 베이킹 시트 위에 반죽을 바로 올립니다. 약 8~10분간 구워내는데, 도우 표면에 기포가 생기고 가장자리가 살짝 그을리며 베이컨이 지글지글 소리를 낼 때 꺼내주세요.