정통 알자스식 플람쿠슈 (Flammekueche)

종잇장처럼 얇고 바삭하게 씹히는 도우 위에 부드러운 크림과 프로마주 블랑의 환상적인 조화. 훈연 향 가득한 베이컨과 달큰하게 녹아내리는 양파가 어우러져 화덕에서 갓 구워낸 듯한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 627
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 35 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 향이 중립적인 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 프로마쥬 블랑 ( 유청을 제거한 )
• 200 g 크림 ( 걸쭉한 농도의 )
• 2 piece 양파 ( 아주 얇게 채 썬 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 막대 모양으로 썬 )
• 1 pinch 넛맥 ( 직접 갈아낸 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루, 소금, 오일, 물을 섞어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 치대주세요. 그 다음 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 줍니다.

2. 크림 소스 베이스 만들기

   볼에 프로마주 블랑과 크림을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘퍼로 저어줍니다. 소금, 후추, 그리고 넛맥을 넉넉히 갈아 넣어 풍미를 더하세요. 소스가 스푼 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 되어야 합니다.

3. 토핑 준비

   양파는 속이 비칠 정도로 아주 얇게 채 썹니다. 베이컨에 기름기가 너무 많다면 키친타월로 가볍게 눌러 닦아주세요. 양파는 오븐 안에서 익어야 특유의 풍미가 살아나므로 미리 볶지 않는 것이 핵심입니다.

4. 도우 성형과 토핑

   오븐을 최고 온도(250-280°C)로 예열합니다. 덧밀가루를 뿌린 작업대 위에서 도우를 최대한 얇게 밀어준 뒤, 준비한 크림 소스를 가장자리까지 고르게 펴 바르고 양파와 베이컨을 골고루 뿌려줍니다.

5. 고온에서 빠르게 굽기

   뜨겁게 달궈진 베이킹 시트 위에 반죽을 바로 올립니다. 약 8~10분간 구워내는데, 도우 표면에 기포가 생기고 가장자리가 살짝 그을리며 베이컨이 지글지글 소리를 낼 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 플람쿠슈의 생명은 높은 온도입니다. 오븐을 최대한 뜨겁게 달궈야 소스가 마르기 전에 도우를 바삭하게 익혀낼 수 있습니다.
• 베이컨에서 충분한 짠맛이 나오므로 크림 소스를 만들 때 소금 간을 너무 세게 하지 마세요.
• 피자 스톤을 가지고 계신다면 지금이 바로 실력을 발휘할 최고의 타이밍입니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내자마자 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 도우 특유의 바삭함이 사라지므로 다시 데워 먹는 것은 권장하지 않습니다.