알자스식 타르트 플람베

고온의 오븐에서 빠르게 구워내 가장자리가 기분 좋게 그을린, 종잇장처럼 얇고 바삭한 도우를 만나보세요. 부드러운 프로마쥬 블랑과 크림 베이스 위에 아삭한 양파와 훈연 향 가득한 베이컨이 어우러져 환상적인 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 534
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 26 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 2 tbsp 유채유
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 프로마쥬 블랑
• 100 g 크림 ( 농도가 진한 )
• 2 piece 양파 ( 최대한 얇게 채 썬 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 1 pinch 넛맥 ( 직접 갈아낸 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 도우 반죽하기

   볼에 밀가루, 물, 유채유, 이스트, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 반죽 표면이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 완성된 반죽은 마른 면보를 덮어 실온에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

2. 양파 슬라이스하기

   양파는 채칼을 사용해 최대한 얇게 썰어주세요. 속이 비칠 정도로 투명해야 오븐 안에서 순식간에 익으면서도 아삭하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

3. 크림 베이스 준비

   프로마쥬 블랑과 크림을 잘 섞은 뒤 후추와 너트맥 가루를 더해 풍미를 살려주세요. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 적당합니다. 베이컨에서 짭짤한 맛이 충분히 배어 나오므로 소금은 따로 넣지 마세요.

4. 도우 펴기와 토핑 올리기

   오븐을 최고 온도(250-280°C)로 미리 예열합니다. 덧밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 바닥이 비칠 만큼 아주 얇게 밀어주세요. 그 위에 크림 베이스를 고르게 바르고 양파와 베이컨을 넉넉히 뿌려줍니다.

5. 고온에서 빠르게 굽기

   뜨겁게 달궈진 오븐 트레이 위에 올려 8~10분간 굽습니다. 가장자리에 먹음직스러운 그을음과 기포가 생기고, 타르트를 들어 올렸을 때 도우가 휘어지지 않고 빳빳하게 모양을 유지하면 완성입니다.

셰프 팁

• 도우는 바닥의 작업대가 보일 정도로 아주 얇게 미는 것이 바삭한 식감의 핵심입니다.
• 오븐은 최소 30분 전부터 최고 온도로 예열해야 도우를 넣자마자 순식간에 익혀 바삭함을 극대화할 수 있습니다.
• 토핑에는 소금 간을 하지 마세요. 굽는 과정에서 베이컨의 짭조름한 풍미가 크림 속에 자연스럽게 스며듭니다.

보관 방법

오븐에서 꺼내자마자 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 도우의 바삭함이 사라지며, 다시 데워도 본연의 맛을 되찾기 어려우므로 남기지 말고 즐겨주세요.