토시니요 데 씨엘로

스페인 디저트의 황금빛 보석이라 불리는 메뉴입니다. 혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 섬세한 식감과 함께, 진하게 졸인 시럽과 호박빛 캐러멜의 달콤함이 입안 가득 깊은 풍미를 전합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 339
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 10 g

재료

• 8 개 달걀 ( 노른자만 사용 )
• 166.7 g 백설탕
• 100 ml 미네랄 워터
• 2.7 큰술 액상 카라멜 시럽

조리법

1. 시럽 졸이기

   냄비에 백설탕과 생수를 넣고 끓여줍니다. 숟가락을 적셨을 때 묵직하게 코팅되며, 들어 올렸을 때 끊어지지 않고 가느다란 실처럼 길게 흘러내리는 농도가 될 때까지 졸여주세요.

2. 노른자 손질

   달걀의 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 가볍게 터뜨린 뒤 포크를 이용해 천천히 저어주세요. 이때 공기가 들어가거나 거품이 생기지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다.

3. 시럽과 노른자 섞기

   뜨거운 시럽을 노른자에 아주 가느다란 줄기처럼 흘려 넣으며 부드럽게 섞어줍니다. 그 후 고운 체에 한 번 걸러 알끈을 제거하면 훨씬 더 매끄럽고 고급스러운 식감을 완성할 수 있습니다.

4. 중탕으로 익히기

   작은 틀 바닥에 액상 캐러멜을 깔고 준비한 반죽을 붓습니다. 유산지로 윗면을 덮은 뒤, 예열된 오븐에서 중탕 방식으로 구워주세요. 중앙 부분을 만졌을 때 어느 정도 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 달걀을 휘저어 거품을 내지 마세요. 공기 방울이 생기면 특유의 매끄러운 단면과 질감이 사라질 수 있습니다.
• 냉장고에서 완전히 차갑게 식힌 뒤 틀에서 꺼내야 형태가 무너지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 캐러멜이 마르지 않도록 밀폐 용기에 담거나 랩으로 잘 덮어 보관하세요.