푸딩 플랑 (Pudim Flan)

진하고 부드러운 커스터드에 달콤한 호박빛 카라멜 시럽이 듬뿍 입혀진 포르투갈식 푸딩입니다. 탱글탱글한 모양을 유지하면서도 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리며 깊은 당밀의 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 464
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 13 g

재료

• 4 개 달걀 ( 전란(그대로) )
• 264.7 g 가당 연유 ( 캔 제품 )
• 266.7 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 133.3 g 백설탕 ( 카라멜용 )
• 2 큰술 미네랄 워터 ( 카라멜용 )
• 0.7 작은술 바닐라 익스트랙 ( 액상형 )
• 1.3 큰술 포트 와인

조리법

1. 카라멜 시럽 만들기

   냄비에 흰 설탕과 약간의 생수를 넣고 가열합니다. 이때 젓지 말고 짙은 호박색이 될 때까지 그대로 둡니다. 카라멜에서 살짝 연기가 나며 액체 상태가 되면 즉시 푸딩 틀에 부어 바닥과 옆면을 고루 코팅해 줍니다.

2. 푸딩 반죽 준비하기

   큰 볼에 달걀을 풀되 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 섞습니다. 여기에 가당연유, 전유, 바닐라 익스트랙, 그리고 풍미를 더해줄 포트 와인을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 부드럽게 저어줍니다.

3. 거르기 및 틀에 붓기

   반죽을 고운 체나 쉬누아에 걸러 알끈이나 잔여물을 깨끗이 제거합니다. 거른 액체를 카라멜이 코팅된 틀에 조심스럽게 부은 뒤, 틀 뚜껑을 닫거나 알루미늄 호일로 빈틈없이 밀봉합니다.

4. 중탕으로 굽기

   틀을 깊은 오븐 용기에 담고, 용기의 2/3 정도 높이까지 뜨거운 물을 채워 중탕 환경을 만듭니다. 180°C 오븐에서 굽습니다. 틀을 살짝 흔들었을 때 가장자리는 단단하게 고정되어 있고 가운데 부분만 찰랑거리는 느낌이 들면 잘 익은 것입니다.

5. 휴지 및 틀에서 분리하기

   실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 굳힙니다. 틀에서 꺼낼 때는 얇은 칼로 가장자리를 살짝 훑어준 뒤, 접시를 덮어 한 번에 휙 뒤집어줍니다. 듬뿍 흘러내리는 카라멜 시럽이 전체를 감싸 안으며 완성됩니다.

셰프의 팁

• 달걀을 너무 세게 휘젓지 마세요. 반죽에 공기 방울이 생기면 완성된 푸딩 단면에 구멍이 생겨 식감이 떨어질 수 있습니다.
• 고운 체에 거르는 과정은 푸딩의 단면을 비단처럼 매끄럽게 만드는 가장 중요한 핵심 단계입니다.
• 카라멜이 틀 안에서 너무 빨리 굳어버렸다면, 불 위에 잠시 올려 살짝 녹인 뒤 옆면까지 고루 코팅해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3~4일간 신선하게 보관 가능하며, 틀에 담긴 채로 보관하거나 케이크 돔을 씌워 수분 증발을 막아주세요.