크렘 카라멜

입안에서 실크처럼 매끄럽게 녹아내리는 진한 풍미의 커스터드 푸딩입니다. 달콤쌉싸름한 황금빛 카라멜 시럽이 우유의 고소하고 진한 맛을 부드럽게 감싸 안으며 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 268
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 6 g

재료

• 333.3 ml 전지우유 ( 액상 상태의 전지우유 )
• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 166.7 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 2 tbsp 미네랄 워터 ( 카라멜용 생수 )

조리법

1. 카라멜 시럽 만들기

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 150g과 생수 3큰술을 넣습니다. 이때 설탕을 젓지 않는 것이 포인트입니다. 카라멜이 짙은 황갈색을 띠며 살짝 연기가 올라오기 시작하면 즉시 준비한 라메킨(푸딩 컵) 바닥에 나누어 붓습니다. 용기를 살짝 기울여 바닥면을 고르게 코팅해 주세요.

2. 우유에 바닐라 향 입히기

   바닐라 빈은 세로로 반을 갈라 칼끝으로 씨를 긁어냅니다. 냄비에 전지우유와 바닐라 씨, 껍질을 모두 넣고 가열합니다. 우유 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오며 끓어오르기 직전에 불을 끕니다.

3. 커스터드 반죽 완성하기

   볼에 달걀 4개와 남은 설탕 100g을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 데운 우유를 조금씩 흘려 넣으면서 가볍게 저어줍니다. 반죽을 고운 체에 걸러 바닐라 껍질 등을 제거하면, 한결 더 매끄럽고 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.

4. 중탕으로 굽기

   카라멜을 굳힌 라메킨에 커스터드 반죽을 나누어 담습니다. 깊은 오븐 팬에 라메킨을 올리고, 팬의 2/3 높이까지 뜨거운 물을 채워 중탕 환경을 만듭니다. 150°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 가장자리는 탄탄하게 고정되고, 가운데 부분은 플랜(Flan)처럼 찰랑거리는 상태가 되면 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 커스터드에 기포가 생기지 않게 하려면 달걀을 섞을 때 거품기로 너무 세게 젓지 마세요. 공기를 주입하는 것이 아니라 가볍게 풀어준다는 느낌으로 섞어야 단면이 매끈해집니다.
• 냉장 숙성은 필수입니다. 최소 4시간 이상 차갑게 식혀야 바닥의 카라멜이 부드러운 시럽으로 녹아 나와, 틀에서 꺼냈을 때 푸딩을 촉촉하게 적셔줍니다.

보관 방법

라메킨에 담긴 상태로 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 신선한 풍미를 위해 서빙 직전에 틀에서 꺼내어 접시에 담아주세요.