포르투갈식 아몬드 푸딩

만드는 법

아몬드 가루의 고소한 풍미와 입안에 기분 좋게 남는 질감이 매력적인 포르투갈 전통 푸딩입니다. 진하게 졸인 카라멜 시럽의 쌉싸름한 뒷맛이 기분 좋은 달콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   냄비에 설탕 100g과 물 50ml를 넣고 끓여줍니다. 이때 절대 젓지 말고 진한 호박색이 될 때까지 기다려주세요. 색이 나오면 즉시 준비한 틀에 붓고, 틀을 돌려가며 벽면까지 골고루 코팅해줍니다.

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   설탕 150g과 생수 150ml를 냄비에 넣고 끓입니다. 숟가락으로 떠보았을 때 가늘게 실이 생기는 정도(약 105°C)가 되면 불에서 내려주세요.

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   불을 끈 시럽에 곱게 갈은 아몬드 가루, 레몬 제스트, 시나몬 가루를 넣고 스패출러로 잘 섞어줍니다. 달걀이 익지 않도록 한 김 식혀주는 것이 포인트입니다.

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   달걀은 거품이 생기지 않게 포크로 가볍게 풀어줍니다. 식혀둔 아몬드 반죽에 달걀물을 조금씩 흘려 넣으며 매끄러운 반죽이 되도록 부드럽게 섞어주세요.

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   카라멜을 입힌 틀에 반죽을 붓고 알루미늄 호일로 덮어줍니다. 뜨거운 물을 채운 오븐 팬에 틀을 올린 뒤 180°C에서 구워주세요. 칼로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 촉촉함이 느껴지면 완성입니다.