포르투갈식 아몬드 푸딩

아몬드 가루의 고소한 풍미와 입안에 기분 좋게 남는 질감이 매력적인 포르투갈 전통 푸딩입니다. 진하게 졸인 카라멜 시럽의 쌉싸름한 뒷맛이 기분 좋은 달콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 527
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 30 g

재료

• 166.7 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질을 벗겨 곱게 간 것 )
• 166.7 g 백설탕 ( 시럽용과 카라멜용으로 나누어 준비 )
• 5.3 개 달걀 ( 전란, 가볍게 풀어둔 상태 )
• 133.3 ml 미네랄 워터 ( 시럽 및 카라멜용 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 0.7 꼬집 계피 가루 선택 사항

조리법

1. 틀에 카라멜 코팅하기

   냄비에 설탕 100g과 물 50ml를 넣고 끓여줍니다. 이때 절대 젓지 말고 진한 호박색이 될 때까지 기다려주세요. 색이 나오면 즉시 준비한 틀에 붓고, 틀을 돌려가며 벽면까지 골고루 코팅해줍니다.

2. 시럽 만들기

   설탕 150g과 생수 150ml를 냄비에 넣고 끓입니다. 숟가락으로 떠보았을 때 가늘게 실이 생기는 정도(약 105°C)가 되면 불에서 내려주세요.

3. 아몬드 반죽하기

   불을 끈 시럽에 곱게 갈은 아몬드 가루, 레몬 제스트, 시나몬 가루를 넣고 스패출러로 잘 섞어줍니다. 달걀이 익지 않도록 한 김 식혀주는 것이 포인트입니다.

4. 달걀물 섞기

   달걀은 거품이 생기지 않게 포크로 가볍게 풀어줍니다. 식혀둔 아몬드 반죽에 달걀물을 조금씩 흘려 넣으며 매끄러운 반죽이 되도록 부드럽게 섞어주세요.

5. 중탕으로 굽기

   카라멜을 입힌 틀에 반죽을 붓고 알루미늄 호일로 덮어줍니다. 뜨거운 물을 채운 오븐 팬에 틀을 올린 뒤 180°C에서 구워주세요. 칼로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 촉촉함이 느껴지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 카라멜은 스모키한 향이 날 정도로 진하게 졸여야 아몬드의 단맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
• 냉장고에서 충분히 차갑게 식힌 뒤 틀에서 분리하세요. 덜 식은 상태에서 꺼내면 푸딩이 쉽게 무너질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관은 권장하지 않습니다.