포르투갈식 아몬드 타르트 (Tarte de Amêndoa)

입안에서 포슬하게 부서지는 파이 생지 위에 달콤하고 고소한 아몬드 캐러멜을 듬뿍 올렸습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉곡한 식감, 여기에 진한 브라운 버터의 풍미가 어우러져 깊은 여운을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 579
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 36 g

재료

• 133.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 0.7 piece 달걀 ( 전란 (그대로 사용) )
• 100 g 껍질 있는 아몬드 ( 슬라이스하거나 굵게 다진 것 )
• 33.3 ml 전지우유 ( 실온 상태 )

조리법

1. 타르트지(생지) 준비하기

   밀가루와 차가운 버터 100g을 섞어 모래알처럼 고슬고슬한 상태로 만듭니다. 여기에 설탕 50g과 달걀을 넣고 재빨리 치대어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 반죽을 틀에 고르게 펴 바른 뒤 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 냅니다.

2. 초벌 굽기

   180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽습니다. 색이 너무 진하게 나지 않으면서 반죽의 형태가 잡힐 정도로만 익혀주세요.

3. 아몬드 토핑 만들기

   냄비에 버터 50g, 설탕 100g, 우유를 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 아몬드를 넣어주세요. 약 2분간 더 졸여 시럽 형태가 되도록 만듭니다.

4. 캐러멜라이징 및 완성

   초벌한 타르트지 위에 아몬드 시럽을 골고루 붓습니다. 다시 오븐에 넣어 15~20분간 더 굽습니다. 캐러멜이 보글보글 끓어오르며 윗면이 짙은 황금빛을 띠면 꺼내어 식힙니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 바삭함 대신 질긴 식감이 생길 수 있으니 주의하세요.
• 캐러멜을 충분히 진한 갈색으로 구워내야 아몬드 특유의 쌉싸름한 풍미가 살아나 설탕의 단맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

보관 방법

상온에서 밀폐 용기에 담아 3일간 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 캐러멜이 눅눅해질 수 있으므로 반드시 서늘한 상온에 두시는 것이 좋습니다.