포르투갈식 아몬드 타르트 (Tarte de Amêndoa)
55 min
총
4
명
574
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 133.3 g밀가루 (체에 친 것)
- 100 g무염 버터 (깍둑썰기한 것)
- 100 g백설탕 (나누어 사용)
- 0.7 개달걀 (전란 (그대로 사용))
- 100 g껍질 있는 아몬드 (슬라이스하거나 굵게 다진 것)
- 33.3 ml전지우유 (실온 상태)
만드는 법
입안에서 포슬하게 부서지는 파이 생지 위에 달콤하고 고소한 아몬드 캐러멜을 듬뿍 올렸습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉곡한 식감, 여기에 진한 브라운 버터의 풍미가 어우러져 깊은 여운을 선사합니다.
- 1
밀가루와 차가운 버터 100g을 섞어 모래알처럼 고슬고슬한 상태로 만듭니다. 여기에 설탕 50g과 달걀을 넣고 재빨리 치대어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 반죽을 틀에 고르게 펴 바른 뒤 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 냅니다.
- 2
180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽습니다. 색이 너무 진하게 나지 않으면서 반죽의 형태가 잡힐 정도로만 익혀주세요.
- 3
냄비에 버터 50g, 설탕 100g, 우유를 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 아몬드를 넣어주세요. 약 2분간 더 졸여 시럽 형태가 되도록 만듭니다.
- 4
초벌한 타르트지 위에 아몬드 시럽을 골고루 붓습니다. 다시 오븐에 넣어 15~20분간 더 굽습니다. 캐러멜이 보글보글 끓어오르며 윗면이 짙은 황금빛을 띠면 꺼내어 식힙니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 바삭함 대신 질긴 식감이 생길 수 있으니 주의하세요.
- 캐러멜을 충분히 진한 갈색으로 구워내야 아몬드 특유의 쌉싸름한 풍미가 살아나 설탕의 단맛과 완벽한 균형을 이룹니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
상온에서 밀폐 용기에 담아 3일간 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 캐러멜이 눅눅해질 수 있으므로 반드시 서늘한 상온에 두시는 것이 좋습니다.
3.9
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